水煮魚，溫柔似水的包容和憐惜

水煮魚

起源於四川，用鮮活的魚烹製而成，與平日裡久燉入味的烹魚法不太一樣，在口味上頗具特色。

1。

將草魚去鱗、腮和內臟，洗淨後將刀垂直於魚腹有黑膜的位置，輕輕

刮掉這層黑膜。

切去頭部後，

順著魚骨將魚身一分為二

。

2。

去掉魚腹上排列的密集的大刺，剩餘的魚肉片成第一刀不斷、第二刀斷的1釐米厚的魚片。

3。

魚頭從中間一分為二，去掉魚的牙齒後，

切成3釐米寬的塊，魚骨剁成3釐米長的段。

4。魚片和魚骨分別裝入兩個深一些的容器中，各放入鹽（1茶匙）、料酒（1茶匙）、蛋清（1個）、土豆澱粉（1湯匙），

醃製10分鐘備用

。

5。

鍋中倒入750毫升油，放入花椒（250克），山柰、草果、大料、香葉、丁香、桂皮、蔥、姜，用中小火慢慢熬10分鐘後，放入辣椒（200克），轉小火再熬5分鐘，關火備用。

6。

另取一鍋，倒入少許底油，放入3個幹辣椒，

爆香後

倒入

黃豆芽

、鹽（1/2茶匙），中火炒至黃豆芽呈透亮後，盛到最後要裝水煮魚的容器中，

鋪底備用

。

7。

煮一鍋水，水開後依次下入魚骨、魚頭、魚尾，開鍋後撈起，備用。接著再用筷子一片片地下入魚片，開鍋後撈出，備用。

8。

把撈出的魚骨、魚頭、魚尾、

魚片放在黃豆芽上

，再放入幹辣椒（50克）。

9。將剩餘的花椒（200克）在40℃的溫水中浸泡5分鐘，充分瀝乾水分後，

放入步驟（5）潷掉香料熬好的油中

，用中火熬2分鐘後，再放入剩餘的幹辣椒（200克）。待油溫升至八成熱時將花椒潷掉，辣椒

倒在步驟（8）上即可食用。

好複雜，學會了你就是大廚了，開川菜館子了！

水煮魚是一道搶火候的菜。

一鍋上好的水煮魚，其魚肉能在又麻又辣的最短時間內給口腔以最大的衝擊，且口感又極富層次，魚肉

顏色潔白，食之細嫩，聞之香濃，麻辣不燥，味濃醇厚

。

與水煮魚過招，還是要有一定的勇氣。

它烈焰般的性子和激情，需要你溫柔似水的包容和憐惜；不然，你就只能望盆興嘆，對著美味狂咽口水了。