新奇月餅千千萬，還是老字號的最對胃

原創 愛吃肉月餅的 黃小廚

每逢中秋，最忙的就是月餅，年年都會有各路創意月餅上市，但大都只是紅一陣子，很快就沒了聲音。本編覺得，能夠在月餅界長盛不衰的，還得是秉承著傳統風格不變的月餅，特別是老字號的月餅，價效比可高可高，更重要的是好吃。

現如今流行的傳統月餅有京式、廣式、蘇式和滇式四大類，每種流派各有特色，各有風味。

接下來咱就根據這四大傳統流派的月餅，給大家做一些老字號的推薦，依舊是隻有種草、沒有連結哦。畢竟能買到的各品牌的官方渠道都有，不能買到的只能親臨現場了。大家可以先種草，總有一天，我們一定會把好吃的月餅都吃個遍！

先說比較高人氣的廣式月餅，皮薄鬆軟、造型精緻、餡料豐滿。按照口味分有鹹、甜兩大類，按照餡料分又會有蓮蓉月餅、豆沙月餅、五仁月餅、水果月餅、叉燒月餅等等。餡料多選用當地著名特產，如椰絲、橄欖仁、蜜橘餅、廣式香腸、叉燒肉、鹹蛋等。

比如經典的蛋黃蓮蓉，餡料極軟，咬下去齒間毫無障礙，完全沒有粗糙的顆粒感。廣式月餅也有五仁餡兒，分甜鹹兩種，傳統的「五仁」是核桃仁、南杏仁、欖仁、麻仁、瓜仁，絕對沒有青紅絲。鹹口的火腿五仁月餅，會加入醇鮮香濃的火腿絲，老廣州喜歡它的貨真價實，切開一塊，月餅的肌理五仁分明，視覺上就有衝擊力。

雙黃蓮蓉月餅|公眾號@蓮香樓

想吃地道的廣式月餅，可以參考蓮香樓、花園酒店、廣州酒家、白天鵝賓館、陶陶居、美心、元朗榮華這些老字號，蛋黃蓮蓉、五仁月餅、流心奶黃都是經典口味。這個時候，大部分廣東人應該已經收到很多月餅，準備用哪個口味的月餅來中秋拜月光呢~

流心奶黃月餅|圖源水印

除了廣式月餅，蘇式月餅也有非常高的人氣。外酥裡松是蘇式月餅的特色，層層疊疊的酥皮是蘇式月餅的精髓。而且講究手作不是機器，麵糰揉的好，小心翼翼地摺疊又擀開，才能得來的層次鬆脆口感，用水油皮包著油酥皮，肥潤的油酥皮是餅皮分層的關鍵，烤後更能釋放出勾魂奪魄的豬油香氣。

但由於麵皮酥，不方便運輸，又講究現吃，蘇式月餅更多的是在江浙滬小範圍稱霸。

蘇式月餅和肉是天生一對，鮮嫩多汁的鮮肉月餅，咬開後有著小籠包般的爆汁口感，相當驚豔。在蘇州，長髮西餅、胥城大廈的鮮肉月餅是大家心中的yyds。現在還創新了以肉餡為基礎，再新增蟹粉、蝦仁等不同的口味，怎麼鮮美怎麼吃。肉月餅、大閘蟹、桂花香便是蘇州的秋天了。

蘇式鮮肉月餅|公眾號@長髮西餅

而在杭州，則喜歡把榨菜丁摻進鮮肉餡兒裡，餅皮酥脆、餡料飽滿、甜鹹適口，一口下去絕對美滋滋。傳統食品店有采芝齋、汪保來，小吃店有知味觀，新貴有九月生活，超市裡有五味和，Ole、盒馬等也各有自己的榨菜鮮肉月餅，還有本地人一直在排隊的街角店。

在杭州沒有榨菜鮮肉月餅的中秋，是不完整的。

榨菜鮮肉月餅|公眾號@採芝齋旗艦店

杭州的月餅特色除了榨菜鮮肉，還有寺廟的素月餅也不能錯過。例如香積寺的素月餅，有百果、蓮蓉、椒鹽、黑芝麻等傳統味道，法喜寺的素月餅有桂花豆沙、五仁、玫瑰百果和黑麻椒鹽等口味，還有靈隱寺的素月餅，有黑芝麻、蓮蓉、白果、椒鹽、玫瑰幾種口味。所以在杭州吃月餅可以去老字號，也可以去老寺廟。但寺廟的月餅基本沒法網購，都需要自己去現場買。

上海龍華寺的淨素月餅也是蘇式月餅做法，已經被非物質文化遺產，有四種口味，有苔條果仁、椒鹽百果、上品果仁、玫瑰豆沙，今年還新增了糖醇黑麻和亞麻籽果仁，其中苔條味最受歡迎，排隊買也是非常值得的。

靈隱寺的素月餅|公眾號@靈隱寺

雲南的滇式月餅又稱雲腿月餅，外殼褐黃且略硬，吃起來酥而不散，裡面是鹹香的火腿肥瘦相間，加上蜂蜜的調味，鹹甜適口，有濃郁的火腿香味。

現在的雲腿月餅，還會在餡里加入了雲南特有的菌子，就有了更多口味的碰撞融合，畢竟菌子本身，就是山林和海洋水汽碰撞的結晶。

雲腿月餅的美味，全國人民還有很多沒嘗過，但這兩年在口口相傳以及發達的物流下，雲腿月餅也成了繼鮮花餅後的首選旅遊打卡點以及伴手禮選擇。

老字號有嘉華、吉慶祥、潘祥記、紅塔等，特別是紅塔有蕎餅雲腿月餅，用小麥粉和苦蕎粉做餅皮，香甜鬆軟不油膩。雲腿月餅還有個網紅款便是昆明捲菸廠職工食堂的雲腿月餅，被譽為「神秘且不好買的月餅」。

雲腿月餅|公眾號@嘉華鮮花餅

最後一種京式月餅主要流行在京津及周邊地區，小巧玲瓏的自來紅、自來白，宮庭御用的提漿月餅，鮮香軟糯的翻毛月餅，每一個都承載著滿滿的回憶。

特別是提漿月餅，延續了宮廷製作風格，做工考究，花樣眾多。所謂提漿，提的是糖漿，是提漿月餅成敗的關鍵，直接影響到月餅表皮的顏色，太濃餅皮會焦黑，太稀麵皮不容易著色。提漿月餅的餡料多以果仁、青紅絲和冰糖為主，現在被無數人吐槽的帶著紅綠絲的五仁月餅就是出於此，雖然很多年輕人不愛吃，但卻是長輩們的最愛。

京式月餅相比還是很容易買到的，稻香村、大三元、桃李這些都有各種口味的京式月餅，相比於很多網紅款，價效比也高。

冰糖玫瑰和粒粒紅豆提獎月餅|公眾號@北京稻香村

各位小夥伴，今年的月餅都準備好了嗎？準備吃哪種口味的月餅呢？

你喜歡吃哪些口味的月餅呢？

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