朋友，你中意飲湯咩？——廣式老火湯

秋冬進補，來年打虎

中國的飲食文化自周秦時期起形成，至今流傳了幾千年，“民以食為天”，作為飲食之邦，中國的飲食文化可謂博大精深，中國人的飲食習慣不僅南北差異巨大，而且還有時令之分。

俗話說“秋冬進補，來年打虎”，還一句話是“藥補不如食補”，到了冬天，人體新陳代謝減緩，這時候營養物質最易被吸收和儲存，從而起到強身防病的作用。

如果說到喝湯滋補，廣東人是第二的話，無人敢稱第一。據史書記載：“嶺南之地，暑溼所居。粵人篤信湯有清熱去火之效，故飲食中不可無湯”。

廣東氣候溼熱，多喝湯可以清熱去火，由此可見，區域飲食文化與當地的氣候、地理環境有直接的淵源。

寧可食無肉，不可食無湯

湯水之於廣東人就好像辣椒之於湖南人，幾乎是餐餐必備之物，“寧可食無肉，不可食無湯。”湯是源自於藥理的“藥湯”，湯劑也是一種“湯”，是用植物性、礦物性、動物性藥材熬製的湯。

然而藥湯太苦，不易讓人接受，於是智慧的廣東人轉化為“老火湯”，將濃苦轉換為甘潤，並保留了藥湯原有的療效。

現如今，”老火湯“作為廣式靚湯的代表，也傳承了熬製的精髓，採用瓦罐長時間煲制，慢火熬出來的老火湯，集食材之精華，代表性的老火湯有冬瓜荷葉水鴨湯、黨參紅棗烏雞湯、椰子雞湯……。 不僅味鮮湯美，而且具有一定功效，養胃健脾，養生滋補。

按季節喝湯也是廣式靚湯一大特點，如夏季炎熱，人體出汗多，適宜土茯苓老雞湯、冬瓜老鴨湯等具有清熱消暑、健脾利溼功效的老火湯；

冬季寒冷，免疫力下降，適宜枸杞子燉羊肉湯、當歸黃氏烏雞湯、等具有滋養補虛、改善免疫力功效的老火湯。

家的溫度，一碗靚湯溫暖你

廣式湯講究用料和配比，不但要買各種配料，還是稱重搭配，想喝一碗廣式靚湯，前期準備工作量可真不小！

據說在廣東，為了一年四季隨時都能喝上一碗好湯，家家戶戶的冰箱裡最常見的就是裝著靚湯精髓的塑膠袋或者保鮮盒。這些獨立包裝的煮湯材料裡，各種食材全都是搭配好的，下班回家直接就可以燉，方便極了。

一鍋熱氣騰騰的湯，用小火咕嘟咕嘟地細煮慢燉，各種食材混合地香氣飄散滿屋，把熬好地湯端上桌，一家人一人一碗，熱鬧又溫馨的家庭氛圍瞬間在飯桌上彌散開來。

湯，作為極具儀式感的暖胃食物，不僅把健康融入其中，更滲透著中華民族的飲食理念，也體現了中華幾千年傳承的“家的溫度”和“親情的關愛”。

廣州人出了名愛煲湯，在廣東，只要一說到“湯”十個人裡面就有八個人會告訴你”他媽媽煮的湯很好喝”。

去廣州出差或遊玩，品當地的廣式靚湯之餘，還可以帶回一些攜帶方便的廣式養生湯料包作為手信禮物，無論何時何地都能重溫正宗的廣式味道，也是饋贈親朋的極佳選擇。

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