這樣醇香多層的美味，隔壁烘焙店都想知道的配方

芝芝堅果茉莉慕斯

黑色裝飾的西點深沉且神秘，

忍不住想探尋這是什麼樣的美味？

慕斯外層茉莉的茶香，

搭配奶油巧克力的絲滑與香甜，

喚醒了舌尖清新的味蕾。

慕斯中間芝麻的濃香伴著淡奶的柔滑，

細膩的口感在嘴中久久的回味，

再補一口堅果的香脆果香、

肉桂黃油餅乾的厚重，

嘴巴享受到了多層醇香的美味，

好吃到想偷笑~

Chef Zhou

個人介紹

唯有愛與美食不可辜負，周老師內心感性追求藝術的極致。從小便對這份甜蜜的事業充滿嚮往，更立志將每一份美食中都注滿愛的能量。自2009起終於正式走向西點之路，一路上專注誠懇，師從各世界級甜品藝術造型大師。

成長經歷

2016年11月，跟隨曾獲得WCM荷蘭巧克力大師冠軍和巴黎總決賽亞軍米其林餐廳甜品師marike進修。

2017年跟隨東京巧克力學院院長兼首席技術顧問Kohei Ogata進修。

2017年跟隨世界甜品大師holger進修。

2018年跟隨甜品世界冠軍stephane vieux進修。

肉桂黃油餅乾底

黃油 50g

黃糖 15g

焙享人生低粉 35g

杏仁粉 25g

lotus肉桂餅乾 30g

操作步驟

1。首先將louts餅乾放入粉碎機，打成粉狀（如圖）。

2。然後將所有原料放入一個大碗中，用手或刮板攪成團。

3。然後用一張高溫墊或油紙，將麵糰擀至2~3mm厚，放入冷凍冰箱定型。

4。凍好之後，把麵糰切割（大小根據所用的模具小一點就可以了）。

5。然後放在透氣高溫墊上。

6。再在餅乾上面蓋一層透氣高溫墊進行烘烤

風爐：150℃ 15~18min

芝麻奶油

牛奶 40g

黑芝麻醬 20g

蛋黃 30g

砂糖 15g

泡好的吉利丁 15g

維益愛真稀奶油38% 80g

1。首先將蛋黃，砂糖混合打至微微發白（如圖）。

2。然後將芝麻醬和牛奶放入厚底鍋內，煮開。

3。接著衝入打至微白的蛋黃中，邊衝邊攪。

4。然後再倒回鍋中，用小火加熱至83℃（邊加熱邊攪，以免蛋黃變熟導致失敗）。

5。加熱好後加入吉利丁，攪拌均勻。

6。然後進行過篩，避免加熱過程中有顆粒，備用。

7。接下來將淡奶油打至5~6成發。

8。然後待芝麻麵糊溫度在35℃時與淡奶油混合攪拌均勻。

9。準備好一個矽膠模具，在裡面灌入芝麻奶油，然後放入冷凍冰箱冷凍定型。

茉莉慕斯

牛奶 130g

茉莉花茶 12g

砂糖 15g

蛋黃 30g

貝可拉白巧克力 80g

泡好的吉利丁 30g

維益愛真稀奶油38% 150g

1。首先將牛奶，茶葉放入厚底鍋內煮沸，然後悶15min。

2。然後將茶葉過篩出來，稱出牛奶的重量，然後進行補重（因為茶葉會吸收水分，所以需要補充回原本的量）。

3。接著將蛋黃砂糖混合打至微微發白。

4。將過篩補重好的牛奶倒鍋中再次煮沸。

5。接著衝入打至微白的蛋黃中，邊衝邊攪。

6。然後再倒回鍋中，用小火加熱至83℃（邊加熱邊攪，以免蛋黃變熟導致失敗）。

7。煮好之後加入吉利丁攪拌均勻。

8。接著過篩入貝可拉白巧克力中，攪拌至白巧克力完全融化（若是巧克力沒化開可以進行隔水加熱）。

9。接下來將淡奶油打至5~6成發。

10。然後待茉莉奶醬部分溫度在35℃時與淡奶油混合攪拌均勻。

11。然後準備模具，在模具內擠上1/2高的慕斯液（如圖）。

12。放上冷凍好的芝麻夾心。

13。在夾心上可以放上一些堅果（如圖）。

14。然後再擠上一些慕斯液，灌至9成滿。

15。最後放上肉桂餅乾底，恰好慕斯與模具齊平就可以了，然後放入冷凍冰箱冷凍定型。

深黑鏡面

純淨水 50g

砂糖 170g

維益愛真稀奶油38% 75g

深黑可可粉 40g

葡萄糖漿 40g

貝可拉黑巧克力 20g

吉利丁 7。5g

操作步驟

1。取一量杯冷水（冰水），將吉利丁片放入水中，泡軟。

2。然後將純淨水，砂糖，淡奶油，葡萄糖漿，深黑可可粉倒入厚底或內。

3。將它們煮沸。

4。加入巧克力，攪拌至巧克力完全化開。

5。加入泡好的吉利丁，攪拌均勻。

6。然後倒入一個容器內，用保鮮膜貼面封，放冷藏，隔夜使用。

裝飾

1。首先將冷藏好的淋面用微波爐打化開一半。

2。然後用均質機打勻，進行消泡。

3。接著將慕斯脫模，將淋面均勻的淋在慕斯上。

4。然後在慕斯底部沾上一圈脆脆，最後裝飾一下，這樣一款芝芝堅果茉莉慕斯就完成啦！