燒烤和火鍋真的那麼不健康嗎？

作為比較熱門的美食，自然受到很多年輕人的喜愛，但是又有傳聞表明，經常吃這兩個都不健康，就引得很多喜歡吃燒烤和火鍋小夥伴們的焦慮心情，那我們從醫學的角度來看看這兩個到底不健康在哪吧。

首先來說說燒烤，經過油炸、高溫烤制的食物，會產生丙烯醯胺，這已經被明確證實屬於致癌物質，長期吃容易患直腸癌、胰腺癌等，而且在燒烤的過程中，食物中的蛋白質和脂肪會產生雜環胺和

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苯並芘，碳水化合物會產生丙烯胺，這些都是致癌物質，其中的烤腸、培根等經過加工的肉類更是早已被列為一類致癌物，如果再加上是街邊那種不衛生的燒烤攤可能會使用本來就不新鮮的肉質，那吃燒烤本身就是在傷害身體。

那火鍋呢？大家都知道火鍋中會產生亞硝酸鹽，其實它本身並不致癌，只有在經過消化道轉化後成為亞硝胺才是致癌物質，但是食物中一般會含有一定的抗氧化物質可以一直亞硝酸鹽的轉化，所以只要不是長期大量的吃，就沒有什麼風險，那有人又會說了，亞硝酸鹽是有毒性的啊，我只能回答是的，但是談到毒性就要討論用量的問題，如果要達到亞硝酸鹽中毒的程度，需要喝下

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升左右的火鍋湯才行。

而且火鍋中的食材也會相對比較豐富，會有肉有菜，可以涮很多的食材，像魚蝦、內臟、薯類等，多放入一些食材也能讓自己的營養攝入更加均衡，相比於燒烤來講更不容易破壞食物本身的營養。

需要注意的是吃火鍋的時候儘量少喝冰飲料，這樣一冷一熱非常容易造成腸胃的異常收縮，經常如此的話會增加腸胃的負擔易造成腸胃功能紊亂從而引起疾病，在吃的時候也儘量要選擇清淡一點的鍋底，油、鹽和高嘌呤的食物吃太多也容易引起尿酸過高，增加患痛風、高血脂等風險。

所以適量的吃火鍋其實沒有什麼危害，但是燒烤一定要少吃。說了火鍋的好處，也不是鼓勵大家多吃，只是相比較燒烤來講火鍋會健康很多。