長期吃酸菜對健康是好是壞？一文講清

說到酸菜，相信很多人都是比較瞭解的，也非常喜歡吃，而川菜主要是在東北，因為東北的溫度是比較低的，很多蔬菜都難以種植。

所以人們就發明了酸菜這種食物，也可以將食物儲存在經過醃製之後，還具有獨特的味道，而且現在酸菜已經算是非常具有東北特色的食物了。

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什麼是亞硝酸鹽？

亞硝酸鹽是一種含氮無機化合物，但自然界中普遍存在，外觀上一般是白色或者淡黃色的，看著和時間比較相似。

國家食品藥品監督管理總局曾經發出這樣的提醒，如果攝入的亞硝酸鹽含量達到200~500毫克，會導致人體出現中毒的現象

，會伴隨著頭痛頭暈或者腹痛等一些比較明顯的症狀。

如果情況比較嚴重，還會導致呼吸衰竭，昏迷等，攝入的亞硝酸鹽含量，如果超過了3000毫克，就會導致人出現死亡。

除了會導致人體中毒之外，亞硝酸鹽如果攝入過量還會造成一定的患癌風險，這種物質本身並不會致癌，但是進入體內後會和氨基酸進行結合，形成亞硝胺，

亞硝胺已經被世衛組織列為一級致癌物。

其實蔬菜本身就含有硝酸鹽，特別是一些綠葉蔬菜中這種物質的含量是比較高的，在醃製發酵的過程中，這些硝酸鹽，會被細菌類的硝酸還原酶轉變成亞硝酸鹽。

所以鹹菜在醃製之後，會導致亞硝酸鹽的含量不斷的上升，如果人們使用了就會增加一定的致癌風險。那東北的酸菜到底是否具有致癌風險呢？

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東北酸菜致癌嗎？長期吃酸菜對健康是好是壞？一文講清

所以想要知道東北的酸菜是否具有致癌的影響，就應該知道酸菜中大約含有多少的亞硝酸鹽含量，遼寧省疾病預防控制中心曾在遼寧的一些商場和市場購買了120份的不同酸菜，對其中的亞硝酸鹽含量進行抽檢。

在藥品中能夠查出亞硝酸鹽的樣品是96分，檢出率為80%，

這些食物所含有的亞硝酸鹽含量為一公斤裡大約有0.35~8.80毫克的亞硝酸鹽。

所以對於購買的酸菜，其中所含有的亞硝酸鹽含量是比較低的

，而且酸菜在發酵完成之後，亞硝酸鹽的含量還會出現下降的趨勢。

所以只要酸菜裡面的亞硝酸鹽沒有超過國家標準，試用的時候不是大量或者是長期使用不會給健康帶來什麼不利影響。相對比較安全。

所以我們在食用酸菜的時候，我們知道並不會產生致癌的風險，但是一定要注意不要長期使用或者是一次性大量的使用。

在生活中除了這種酸菜之外，有些食物致癌效果會更大，應該引起我們的重視，平常應該減少使用。

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為了防癌，哪些食物要少吃？

1、煎、炸、烤的食物

煎炸烤的食物在生活中特別受人們歡迎，吃起來也特別的美味，但是這些食物因為長時間的高溫烹飪容易導致蛋白質變性，出現致癌物。

我們吃的一些食物中，主要是油炸燻烤的食物會比普通食物這種物質的含量增加10~20倍，如果長期使用或者是經常使用，就會增加患癌風險。

比如一類致癌物苯丙芘，

快餐也是很多人非常喜歡的食物，熱量比較高，吃起來比較美味，但是經常吃這樣的食物就容易導致身體肥胖，而身體肥胖已經成為很多慢性疾病的重要原因，

2、快餐

也容易引發癌症的出現。所以對於這些快餐應該儘量的少食用。

現在很多食物中所留有的農藥都是比較多的，比如蘋果，蘋果出現農藥殘留的情況，已經非常常見了，建議我們再吃一些水果的時候儘量削皮，這樣一定程度上可以減少對能量的攝入。

有些農藥殘留是符合國家標準的，所以只要我們清洗乾淨也可以適當的使用，應該減少所有不安全食物的攝入量。

3、濫用農藥的食品

很多人都會喜歡在酒桌上談生意或者是討論感情，但是喝酒並不是一項好的習慣，如果長期喝酒容易導致酒精代謝不良，增加肝臟的負擔，形成酒精肝，會增加患癌的風險。

導致癌症的發生和多種因素都有密切的關係，如果想要預防癌症的發生，

4、酒