漢代人的飲食有多潮？有“鴛鴦火鍋”，燒烤和現在一模一樣

民以食為天。飲食一直是中國文化之一，我們不僅吃，還要用各種形式記錄下來，前有南北朝時期虞宗的《食珍錄》、清代袁枚的《隨園食單》，現在有《舌尖》系列等。

民以食為天

先秦時期，限於條件，飲食與現在差距較大，到了漢朝時期，飲食經過了一個大的發展，許多飲食與現在都一樣。

先說主食。

稻麥一直是中國人的主食，相對來說，稻米的吃法簡單些，無非就是米飯、米粥、粽子以及糕點，但麵食就比較豐富了。

甗——古人做米飯的工具

麵食統稱為餅。比如和麵以後，揪成拇指大小，放到鍋裡煮熟，這就是煮餅，也叫湯餅，後來演變成麵條。這種麵食至今還有，皖北稱之為面魚，麵疙瘩，冬天吃很暖和。

東漢時期，發酵技術成熟了，還出現了蒸餅，也就是今天的發麵餅。由於它柔軟、蓬鬆，口感好，所以很受貴族人的喜歡，一般老百姓也吃不到。武大郎賣的炊餅其實就是蒸餅。

武大郎賣炊餅

與今天燒餅類似的叫胡餅，做法也和燒餅一樣，有胡桃仁做餡兒，據說是張騫出使西域帶回來的技術。

除了稻麥，主食還有菽（豆子）、粟、黍、稷等。

再說副食。

與五穀對應的是六畜，即馬、牛、羊、豬、狗、雞。先秦時期就流行吃狗肉，比如戰國時期著名刺客聶政，他在刺殺韓傀前，就以屠狗為業。漢初的樊噲，《史記》也說他“以屠狗為事”。

樊噲賣狗肉

至於牛，因為是耕田的主力，所以通常不能吃。老百姓吃不起，上層人常吃，甚至天子祭祀時，也會用到牛，牛羊豬稱為太牢，而諸侯只能用豬羊，稱為少牢。

除了這些，漢代魚的種類也很多。

再說蔬果。

中國本土有“梅、桃、李、杏、棗”五果，蔬菜包括藿（嫩豆葉）、葵（冬莧菜）菘（白菜，和現在白菜不一樣）、薤（大頭菜）等。張騫出使西域後，又從西域帶回了葡萄、核桃、黃瓜、豌豆、大蒜等。

《張騫出使西域圖》摹本

據說，漢武帝為避暑，蓋了一座扶荔宮，還收集天下的奇珍異草放在園中，供自己欣賞，其中就有香蕉，當時稱之為“甘蕉”。

最後說燒烤、火鍋。

據推測，原始時期，人們在吃肉的時候，就會把肉穿到樹枝上，放到火上燎烤了吃。先秦時期對肉類的處理多是煮、烤、蒸，（最遲）到漢朝時，人們已經會燒烤了。

漢代壁畫中的燒烤

山東諸城涼臺漢墓出土“庖廚”畫像：燒烤的人在扇著扇子，燒烤爐上放滿肉串，旁邊還有兩個人在穿肉。

可以看出，當時人的燒烤與現在幾乎毫無二致。

火鍋也一直為人們所愛。

漢代分格鼎

4000多年前的新石器時代，就已經有了陶製的“火鍋”；商代青銅溫鼎，有內外底，兩底間形成夾層，相當於爐灶。夾層裡放上炭火，可以保持所盛食物常溫不冷。

西漢海昏侯墓中曾出土青銅火鍋，江蘇盱眙縣西漢墓中考古出土的分格鼎，更是可以看做鴛鴦火鍋的雛形，不同格子放不同的食物和調料，一次就可以吃好幾種口味。