手延面營養成份及食用感受

我國飲食文化博大精深，僅僅麵食一項就衍生出幾百上千種不同的工藝和風味。我們知道中國北方民眾更喜歡麵食，除了與文化傳承有關以外，與中國北方面粉中豐富的營養成分、勁道醇香的感官特點不無關係。

今天要講的“手延面”就是一種誕生於中國正北方河套平原上的一種獨特麵食，希望下面的介紹能讓喜歡麵食的朋友為之喜悅和欣慰。

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什麼是手延面

1。什麼是延面。延面是對某種特製掛麵的獨特叫法，取“延長”、“延年益壽”之意。在生產工藝方面，延面的製作需要利用專用機械經過醒發、延壓、拉伸等N道工序（官方資料號稱有二三十道工序）；在選材方面主要採用河套雪花粉，且無任何工業新增劑。

2。什麼是手延面。所謂手延面並非是指手工製作的延面，更多的是要表現出其生產線與手工製作相當的工藝水準，可以理解為對產品製作工藝特點的一種暗示。

手延面的原料和工藝

1。河套雪花粉。產於河套地區的永良系列小麥，一年一茬的那種，100斤只產25斤河套雪花粉（普通麵粉至少產75斤），蛋白含量超過12%。首先在原料上河套手延面就有一個非常高的起點。

2。無新增劑、防腐劑。河套地區的冠生園手延麵廠商宣稱其產品無任何新增劑和防腐劑。

營養成份及食用感受（以恆豐集團的手延面產品為例）

1。每百克手延面含熱量1520千焦，蛋白質11。5克，脂肪1。5克，碳水化合物73。7克，納1。7克，另外還有膳食纖維1。6克。在不新增雞蛋等輔料的情況下，掛麵中的純穀物蛋白含量高達11。5%，實屬不易。

2。入口光滑筋道。有人說河套手延面就是價格比較高的一種掛麵，這話不假但只說了一半。除了價格比較高以外，河套手延在口感方面確實更細膩、更筯道，除了面香味之外沒有任何異味，吃完之後肚子裡也沒有疙疙瘩瘩的感覺。

3。有些掛麵透過新增雞蛋或蛋白質的方法增加了蛋白質含量，但這樣的蛋白不是穀物蛋白，對於麵條的口感和營養價值的提升沒有太多價值。

4。不混湯、不斷條。在煮制和食用過程中發現河套手延面的麵條沸煮不混湯，留置面不斷條，與普通掛麵相比確有不同。究竟如何才能實現這樣的效果我們不得而知，但與其選材及工藝應有很大關係，也希望瞭解相關細節的朋友不吝賜教。