花錢不多，肉皮鹹菜好吃又好做，你不妨在家裡試一下

肉皮鹹菜是濟南的傳統美食，深受歡迎。肉皮的筋道，疙瘩鹹菜濃濃的五香味。尤其就著熱粥，小米綠豆稀飯，那種美味享受賽過神仙。

肉皮鹹菜做法比較多。在肉皮和疙瘩鹹菜作為主料的情況下，可以搭配花生米、黃豆、藕、水蘿蔔、胡蘿蔔。可以說各種搭配各有自己的特有口味。肉皮、花生米、藕丁、疙瘩鹹菜是我的保留專案。女兒在北京上學期間，一年冬天，我去北京探望。給她帶去心儀已久的肉皮鹹菜，順便給他的幾位老師和同學帶了一些。結果，大家品嚐後大加讚賞，直呼是開店的水平。

立夏之後花生米家中不易儲存，不如做成肉皮鹹菜。有好的美食一定分享給身邊的朋友。今天給大家介紹一下我的做法。

首先準備好的食材：新鮮的肉皮、五香疙瘩鹹菜（袋裝的最好不要洗，保留鹹菜的五香原味）、冷水泡好的花生米、藕、蔥、姜、大料（花椒、八角、肉桂）。

第一步：將洗淨的肉皮放入鍋中，加入適量料酒，去肉皮的腥味。開鍋後打出鍋內的浮沫，撈出後瀝水，儘可能控幹水分。這個環節注意千萬不要用涼水沖洗肉皮，這樣會使肉纖維收縮，做好後肉皮會比較硬。

第二步：冷卻的肉皮切一釐米見方的小塊，藕切同樣大小，疙瘩鹹菜切小碎塊，蔥姜切沫，花椒、八角、肉桂裝好料包備用。

第三步：鍋內加入適量花生油，油溫至7成熱，加入蔥

薑末

煸炒出香味，加入黃豆醬油，少量味極鮮醬油，然後加入切好的肉皮翻炒2分鐘，讓肉皮上色，後加入足量的熱水，蓋好鍋蓋煮10分鐘。

第三步：鍋內加入花生米，藕丁，鹹菜丁，和肉皮一起翻炒均勻，加入料包，水

不宜

太多，漫過所有食材為最佳。蓋好鍋蓋，爐火擰至中火，煮20分鐘，中間翻炒幾次，防止粘鍋。

第四部：煮好的肉皮鹹菜盛到盆中，冬天可以自然冷卻，夏天如果想肉皮凝固效果更好，可以放到冰箱冷藏一晚。

第二天，又好吃又有營養肉皮鹹菜就可以上桌了。肉皮鹹菜好吃又好做，你不妨在家裡試著做一下。