黃金雞蛋卷和包海苔蛋卷，是怎麼被機器卷整齊的？

澳門是個好地方，雖然我人沒有去澳門玩耍過，但澳門蛋卷倒是讓我的味蕾……久仰大名！

最樸素的是金黃香酥的雞蛋卷，一口咬下就咔嚓、咔嚓直掉渣，本色表現，味道已經超級香了呀~

還有一種是我大學時代才見識過到的裹著海苔的蛋卷，更奢侈的品種裡頭還夾著肉鬆。那一口下去是甜中帶鹹，香酥中又帶著些軟韌！雞蛋、肉鬆和海苔的口感融合在一起，雖然沒有直教人生死相許那麼誇張，但一口接一口是根本停不下來的……

今天我們就介紹這兩種蛋卷的流水線製作~因為寫過另一種看著外形類似（其實做法不同）的彩笛卷，所以在介紹新流水線之前，我們先回憶一下。

夾心彩笛卷

先然後讓麵糊流到一個弧面上，弧面緊貼著大轉輪，這樣麵糊就全都塗抹了開來。

與此同時也在乾燥，趁著蛋卷條還柔軟的時候，讓它從大轉輪上分離開，繞到流出巧克力醬的管子上。來個卷蛋卷的人工啟動~

夾心蛋卷就是這麼捲起來一長條，然後再裁開成一根根的。但我們的香酥蛋卷做法就不一樣了，它沒有做成彩色旋風形狀的要求，一根根單獨的捲起來就好~

手工卷蛋皮

我估計有小夥伴在家或者在小攤販門口見識過怎麼手工卷蛋卷。工具非常簡單，就是用一根小棍子，卷著餅皮好幾圈，妥了。

工廠裡其實也是類似的操作，只是把手工換成了機器。= =

機器卷蛋皮

首先是給烤盤上下料麵糊。

上下烤盤再一起夾著麵糊炙烤成麵皮，趁著麵皮軟乎著還沒反應過來，就直接捲起來了……

我們換個角度看，載著麵皮的烤箱繼續向前滑行，麵皮就被摩擦住，繞著棍子十分絲滑地捲了起來~

我們關東煮裡吃的竹輪麵筋，做空心也是相似的過程。

注意看慢動作，一個形象的「捲鋪蓋走人」……

卷好後，機械手將蛋卷從這個管子中取下。

雞蛋卷

的這個製作過程不咋費勁兒，可要做

海苔蛋卷

就複雜一些了。。。…比如海苔包在最外頭，但為啥和蛋卷還貼合得這麼緊實？如果是和麵糊就在一起，海苔會不會進水變得不酥脆？這些疑問我還沒開始找資料，就自己冒出來了。。。

手工海苔卷

我們先看個手工的製作全流程。首先放上一片海苔，澆上一勺麵漿。海苔的位置在蛋皮的中間略靠上一點。我們回頭卷蛋卷時，要以這個海苔片為一個基點，其他各部分蛋皮向中心靠攏著摺疊。而且雖然這會兒麵糊還有點溼潤，但海苔一直在加熱，當然也就能保持乾爽酥脆的口感~

餅皮成型後，在 C 位中擱上肉鬆，再來個左右向內翻折。

只見阿姨手拿一把朗基努斯之槍，用餐刀略作輔助，就叉著蛋皮快速的翻轉起來。蛋卷的寬度約等於倆叉的間距……

海苔蛋卷的製作流程熟悉後，我們現在來個機器學習……不能說一模一樣吧，八九不離十。

放海苔

負壓手取下一片海苔，擠出麵糊。這裡和手工略有一點不同是，海苔放在邊緣而不是中心位置。

烤盤下壓，給你烤烤熟。

機器疊蛋卷

一鏟一翻，疊個被子。

因為海苔在頭頂，直接從尾部開始折到頭，一步到位。各位同學，由教官為你示範的疊軍被已經完成……

而朗基努斯之槍的雙叉距離，也是可以調節的，一邊比較細，而另一邊比較粗鈍，摺疊的時候就可以讓餅皮更加的平整~

這一摞摞的小被子集合在一起，看起來是真的美味……（ˉ﹃ˉ）

等等！Cast 還有話說...

之前有小可愛給我發圖，問下面這個蛋卷是怎麼碼放進去的？「我連拿都沒法拿出不碎掉的一整根。」

我猜測大機率是蛋卷罐子的四邊和頂部先已經做好了放那裡，然後倒著去放進蛋卷擺滿，最後再把方形底部封上，整個就密封住了。因為很多酥脆食物的包裝需要是硬質容器防擠壓，所以製作上才會先放內容物，再封裝容器。

有意思的是，筒裝薯片的密封是倒著去封罐底的，頂部的鋁箔紙一開始就已經封好了，那個塑膠蓋也早就裝上去了。

截圖：陽哥

文中 Gif 擷取自YouTube 壽司機sushi machine《蛋卷機 Egg roll MACHINE 食品機械 Food MACHINE 8613202642808》、《蛋卷機 egg roll MACHINE 食品機械 Food MACHINE 8613202642808》、Asia HOT 的《Macau street food - Phoenix Egg Roll with seaweed and pork floss 鳳凰蛋卷製作》、Professional Food Machinery 的《Egg Roll Machine#Egg Roll Production Machine#自動蛋卷機#蛋卷機#全自動蛋卷機#仿手工蛋卷機#仿手工蛋卷機》以及小紅書博主 西臨_

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本文轉載自“有趣的製造”

責編/心與紙