海苔變色了還能不能吃

海苔就是由紫菜加工而來的。紫菜之所以是紫色的，是因為紫菜中含有一種叫“藻紅素”的特殊色素蛋白。藻紅素可以溶解到水裡。並且，這種色素蛋白並不穩定，特別是遇熱容易分解。所以，在煮湯時，失去藻紅素的紫菜就褪去了它們原有的紫色，變成了綠色。

這是因為，除了藻紅素，紫菜中還含有葉綠素、胡蘿蔔素和葉黃素等色素。在它們中間，葉綠素的含量最高。它取代了藻紅素的位置，從而將葉片“變成”綠色。它與蔬菜中的葉綠素是一樣的，沒有毒性。那些長期儲存的紫菜，也因為藻紅素逐漸降解而變成綠色，也是正常現象，可以放心吃。

自制海苔

材料：紫菜30克，生抽15毫升、植物油15毫升、熟白芝麻少許

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1、準備好原材料；

2、先將整片的紫菜撕成小片，然後雙手套上一次性手套，將生抽倒在手上，用手將幹紫菜輕輕地抓勻，使紫菜吸收生抽變得柔軟；

3、特百惠多用鍋充分預熱後，加入適量植物油，加熱至產生油紋，然後調至300瓦小火，放入紫菜，用手輕輕地將紫菜抓勻，儘量使紫菜變得疏鬆，不要粘在一起，然後一邊用小火焙烤，一邊用鍋鏟不停地翻炒；

4、待紫菜基本烘乾時，加入適量熟白芝麻，繼續翻炒均勻，即可起鍋盛入盤中，紫菜晾涼後，就變得酥脆可口了！

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5、健康又美味的自制小零食——芝麻烤海苔就做好了，徹底晾涼後，放入密封盒中密封儲存即可。

紫菜的挑選

1、看顏色：好的紫菜顏色是紫紅色，而且有光澤、無雜質。如果顏色發黑，可能不是當年的新貨，如果顏色偏紅，說明菜質比較嫩，顏色比較雜的紫菜不要買，品質比較差。

2、摸手感：好的紫菜捏著不易碎，因為密度比較大，一捏就碎的是劣質的，不要買。

3、聞味道：好的紫菜有清香味兒，陳年的紫菜沒有香味兒，而且入口的時候還會有一股海腥味。