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一斤魚可以做幾個魚丸?
一斤魚做多少斤魚丸
不知不覺到了春節,家家戶戶開始值班年夜飯的菜品,丸子之類的食物自然是少不了,魚丸q彈爽口,回味無窮,那麼,一斤魚可以做多少魚丸?
一斤魚可以做多少魚丸
解答上次提出的一條魚能做多少顆不慘水的丸子的問題:
資料如下(黑魚):
902g的整魚,去除內臟後是794g,再去皮去骨去頭片下2片肉的重量是338g,而用這麼多的魚肉做出的魚丸是372g(未住熟前),而我用虎口擠出的丸子大概是20mm~25mm一個大概20g重。所以就可以計算出來一條1。8斤中的魚應該能做18。5個。基本上可以認為1斤整魚做出10個丸子哦。
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魚丸怎麼做才有彈性
1、魚丸的彈性和所選的魚的新鮮度有關,魚越新鮮,魚丸的彈性越好。
2、魚丸的彈性與魚肉所含的水有關,水越少,魚丸的彈性越好。因此我們在做魚泥之前,應先把魚肉用手攥一下,把水分去掉。
3、魚丸的彈性與澱粉有關。魚肉剁好後,加點澱粉跟一點水拌勻,然後用打蛋器攪拌鉤攪拌,攪拌上勁,攪拌得越有粘性。彈性最好的是馬鈴薯澱粉,玉米澱粉次之,小麥澱粉最差。
4、製作魚丸需要加入適量雞蛋清,雞蛋清具有吃水性強、凝固效果好的特點,能增加膠結性,保持魚丸的彈性和嫩度。
5、魚丸的彈性與用鹽量也有關。製作魚丸就是利用蛋白質的鹽溶性、熱凝聚的特性而成形。如鹽的用量過少,肌球蛋白和肌動蛋白溶出量不多,形成溶膠粘性不強,網路形成力弱;鹽的用量過多,會起到一定的脫水作用,使魚丸的持水效能降低,產生變性而使蛋白質性狀被破壞,降低了魚丸的彈性,影響其口感。
6、加熱是魚丸形成彈性的關鍵。魚丸在加熱後彈性會增強,汆魚丸時,用慢火溫水(60℃左右)浸至成熟,魚丸才能達到外表光滑爽口,彈性強,鮮嫩味美的效果。
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魚丸的做法
1準備好原材料;
2燒熱鍋, 放適量的油, 下入洋蔥末煸炒
3洋蔥煸炒出香味後下入咖哩塊翻炒;
4當咖哩塊炒勻炒碎後加入適量的水煮一下;
5加入土豆塊和紅蘿蔔塊;
6加蓋煮上二十分鐘;
7再加入魚丸繼續煮上五分鐘;
8加入黃彩椒煮開;
9加入鹽調味即可;
10盛入盤中。
小竅門
1。 燒熱鍋,放少許油,先爆香洋蔥,再加入咖哩塊翻炒碎,加入適量的水, 煮開;
2。 下入紅蘿蔔和土豆塊,加蓋煮上二十分,它們耐煮;而魚丸不需要煮很長時間,後加入,再煮五分鐘;
3。 這時可以加入鹽調味,最後放入黃彩椒(沒有也可以不放),由於彩椒生吃都可以,多煮會破壞營養;
4。 咖哩湯汁非常下飯, 所以喜歡的童鞋可以預先將水多放大一些; 還可以配些其它配菜, 但注意耐煮程度。
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