巖茶四大名叢—白雞冠

說到白雞冠，大家一定想到了巖茶四大名叢（巖茶四大名叢—白雞冠、鐵羅漢、水金龜、半天妖）。大部分茶友還是知道這個知識點的，尤其是愛喝、常喝巖茶的茶友。不過，也有五大名叢之說，就是在四大名叢之上再加大紅袍，這兩種說法都是沒錯的（較真的孩子：這個世界不是非黑即白的）。

白雞冠，是巖茶裡的小眾茶，被人們稱作是烏龍茶裡的綠茶。這裡，千萬不要被誤導，白雞冠是巖茶，不是綠茶！只是比一般的巖茶綠一些而已，網路上很多人愛斷章取義，老茶友是不會搞錯，但是給新茶友著重敲黑板！再說一遍，白雞冠是巖茶！

白雞冠的外形，以葉片“有點白”聞名，在武夷巖茶名叢中獨樹一幟，辨識度高。但實際上，過了春茶季後，茶樹枝梢的葉片會逐漸轉成綠色。等到秋天以後再看，就基本上完全轉綠了。這一點其實和安吉白茶是一樣的，都屬於白化樹種，但區別是：

●安吉白茶—低溫敏感型白茶品種；

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●白雞冠—光照敏感型白化品種。

很巧的是這兩款茶喝起來都很鮮爽。

白雞冠在加工時焙火程度不會太高，以中、輕火為主，焙火輕，可以使茶香儘可能保留下來，滋味也更加鮮爽，更能展示出白雞冠的品種特徵，這也是很多巖茶愛好者不喜歡白雞冠的原因，它不像肉桂或其它高香的品種，一出場就奪人眼球，滿屋飄香，它呢，香也香、但沒那麼直接，醇也醇，只是其中還帶著絲絲的甜，一切都那麼自然、含蓄、低調。

白雞冠品鑑特點

幹茶：條索略鬆散，色澤黃綠間帶褐色；

香氣：梔子花香氣明顯，有淡淡的青苔氣息；

滋味：入口甘爽、滑軟，其回甜、韻味絕佳；

湯色：淺黃且清亮；

葉底：黃綠，紅邊豔麗，觀賞性強。

最後，說在最後的一定是重點！千萬要看到最後！

白雞冠在整個武夷山產量極少，屬於稀有品種，再加上近些年肉桂大火，各種坑澗窠的，茶人都把肉桂捧上了自己的心尖尖，而白雞冠的製作又需要相當的經驗才能成功，所以如果遇到了白雞冠，請一定好好珍惜她，她不會表達自己，你品，你細品……