廿四味｜今日大暑，試試這道60年前杭州文藝沙龍里的硬核大菜

03：17

錢江晚報·小時新聞記者 黃葆青

中國人向來講究“不時不食”。

立春吃春捲，清明吃青團，立夏少不了一碗烏米飯……到什麼時候吃什麼東西，是中國人在經久傳承中，養成的生活態度。

二十四節氣是中國人詩意的創造，春播夏長秋收冬藏，在季節交替中提醒人們遵循自然之道，而食物的秘密就藏在日月交替之間。

今年，小時新聞推出“節氣美食專欄”——

“廿四味”

。讓我們一起跟著杭州城中的大廚們走進菜場、廚房，分享美食烹飪秘籍，品嚐一年的時令美味吧。

大暑，是二十四節氣的第十二個節氣，也是夏季最後一個節氣。“暑”是炎熱的意思，大暑，指炎熱之極。

大暑相對小暑，更加炎熱，是一年中陽光最猛烈、最炎熱的節氣，“溼熱交蒸”在此時到達頂點。此時節養生保健的重點是“防暑”和“祛溼”。

大

MINOR HEAT

二十四節氣

暑

杭州吃貨請到了西湖區北山路集藝樓的廚師長吳樟雲，為大家帶來一道非常適合大暑節氣吃的菜——莧菜梗南瓜蒸鱔魚。

集藝樓廚師長 吳樟雲

俗話說，大暑黃鱔賽人參，現在正是吃黃鱔的季節。另外，南瓜和黴莧菜梗也是當季的時令食材，正好和黃鱔做搭配。黴莧菜梗還可以起到很好的提味作用，讓人在炎熱的夏季食慾大開。

被人稱作“化學武器”的重口味黴莧菜梗滷汁起到的作用非常重要，可以讓這道菜鮮美入味，加上傳統的農家菜籽油，產生最原生態的特殊風味。

吳師傅說，著名書法泰斗沙孟海先生曾經是集藝樓的常客，他是寧波人，黴莧菜梗是沙老最愛吃的食材之一。

集藝樓

集藝樓坐落在杭州西湖風景名勝區的北山街，是一座建於20世紀30年代的磚木結構、鋼窗落地的兩層西式小樓。上世紀50年代，著名作家史莽先生曾在此居住。

因為書法界泰斗沙孟海、著名篆刻家方介堪，還有賀敬之等文藝名人常在此舉行文學藝術交流的沙龍，史莽先生於是將所居取名為“集藝樓”。

集藝樓與西湖近在咫尺，自然以杭幫菜為主。宋嫂魚羹、東坡肉、清湯魚圓、西湖醋魚、龍井蝦仁……雖然在這裡都能吃到，但是每道菜都有提升和突破，致敬傳統卻不落俗套。

宋嫂魚羹佐魚圓

這道是宋嫂魚羹的升級版，魚羹是拆燴包頭魚，結合了淮揚菜，魚圓裡有一顆羊肉丸，又結合了魚羊鮮，讓你一次吃到三種傳統杭幫菜。

荷 花 響 鈴

這道菜以傳統杭幫菜炸響鈴為基礎，將響鈴做成了石榴包的形狀，還包進了和牛粒、鮑魚粒、蝦皮、邊筍粒等食材做成的餡料，既保持了炸響鈴的酥脆口感，又讓這道菜的口味變得更加豐富。

脆皮牛肉佐牛油果卷

江南文火小牛肉在許多餐廳都能吃到，這道菜用的是同款牛肉，卻借鑑了脆皮海參的做法，讓牛肉在入口時有了酥脆的口感，還搭配了有沙拉餡芯的牛油果，起到清口解膩的作用。

西 湖 醋 魚

這道菜用筍殼魚做成松鼠鱖魚的外形，澆汁卻是西湖醋魚的糖醋汁，仍然是傳統的杭幫菜口味，但是進一步提升了口感和觀感。

5J火腿銀芽絲

傳統的杭幫菜火絲銀芽本來用的是金華火腿，現在換成了進口的西班牙5J火腿，最上面的是浙江建德的特產——秋梅倒篤菜。中西合璧，洋為中用，讓這道傳統杭幫菜有了不一樣的全新口感。

那麼，在杭州，上哪能吃到好吃的時令菜？你家的餐桌上，有什麼時令菜上桌了嗎？快來小時新聞吃貨圈社群曬出“舌尖上的節氣美食”。

【參與方式】

（1）點選小時新聞首頁下方浮窗

“發帖報料”

，選擇“社群發帖”。

（2）釋出到

“吃貨圈”

群組，上傳文字+圖片並帶上話題#舌尖上的節氣美食#（每個帖子最多可以上傳9張圖片）。