嚐鮮不過季！八閩春菜，到底誰更勝一籌？

對吃貨來講，春天簡直太幸福

漫山青綠，藏著最美味的食材

撿最嫩的做成一盤小菜

原汁原味的鮮嫩甘甜

別提多帶勁了

福建森林覆蓋率數十年位列全國第一

所謂靠山吃山

當第一聲春雷炸響

山裡的竹筍似聽到破土的訊號蹭蹭往外冒

經過一夜春雨浸潤

從土裡挖出剛冒尖的春筍，去掉外衣

白白胖胖的筍芯嫩得能掐出水來

這是春天福建人餐桌上必不可少的一道美味

但是在福建，不同地區春筍的吃法又不一樣

誰最好吃，還真是見仁見智

第一輪PK：春筍

在閩西，炆筍是最經典的做法之一。

肥瘦相宜的五花肉炸香，佐以酸菜下鍋炒至收水，再用大鍋小火慢炆，筍的鮮甜、肉的濃香、酸菜的爽口交織在一起，光聞著香味也能胃口大開。

而在閩北，春筍的吃法就更多了，比如有閩北一絕之稱的筍燕。

用肉沫、胡蘿蔔、香菇和春筍切絲炒香，加入嫩滑的粉絲碎煮熟，澱粉勾芡後撒入胡椒粉，鮮甜爽滑的口感，佐以香料和胡椒粉的香、辣，輕易就能撩撥你的味蕾。

紅糟燜筍也是極有閩北風味的做法。紅糟經蒜、白酒、糖、鹽等作料提味，鮮筍切塊入作料燜熟，紅糟獨有的風味和筍的鮮甜交融，想想都口水直流。

閩南沿海雖說並不是春筍的產區，但對美味的追尋素來不曾落後。家常的油燜筍、鮮筍小炒肉、滷筍，或是餐廳裡高湯熬煮的鮮筍湯，都讓人慾罷不能。

說起閩南的春菜

除了筍，春捲當屬當地之最

薄薄的春捲皮，一攤一卷一咬

春天的滋味兒，都藏在了裡邊

除了閩南，在閩北，比如南平、福州一帶

也有吃春捲的習慣，並且吃法各異

人們常為“哪個才是正宗的春捲吃法”爭得面紅耳赤

第二輪PK：春捲

廈門人管春捲叫“薄餅”，餡料以三層肉、胡蘿蔔絲、高麗菜、海蠣等為主。

根據各自的口味差異，各家的春捲餡料會有些許不同，但有兩種——滸苔和貢糖，是廈門人春捲必備的調料，這也是和漳州春捲不一樣的地方。

出了廈門本島，同安的春捲已截然不同。同安春捲最大的特色是包糯米飯，當地人也稱之為油飯，吃起來更為油潤、有飽腹感。

到泉州，對春捲的叫法也變了，泉州人通常稱為“潤餅”，米粉是其最主要的配料之一。

令人驚奇的是，對於春捲配料的選擇，不同地區的泉州人，有著謎一般的執念。

甜辣醬一定要選唐龍牌，就像廈門人選辣椒醬一定認準海堤；石獅人則一定要加上自家生產的麻佬，又酥又香。

而在閩北，春捲又叫春餅，以木耳、胡蘿蔔、豆乾、包菜為餡料，還有兩種必不可少的當地特產：筍乾和香菇，具有濃郁的閩北特色。

雖然各地春捲吃法各異，但在清明前後，有一種食材是福建人春捲餡料必備的：春筍！清脆鮮嫩的筍絲夾在博餅中異常美味。

加筍絲的春捲是閩南人清明必備的美食之一

除了春捲，鼠曲粿也是清明前後不可錯過的美味

在福建，幾乎每個地方都有吃鼠曲粿的習俗

製作鼠曲粿頗費功夫

採、熬、揉、砸、包、蒸，每一道工序都費時費力

但鼠曲粿的美味，又總是讓人垂涎

第三輪PK：鼠曲粿

關於鼠曲粿的吃法，閩西和閩北較為接近。

鼠麴草和粳米粉做成的米粿，裹上肉、蘿蔔絲、豆乾、蔥、筍等炒制的餡料，一口下去，和著鼠麴草獨有的芬芳，沁人心脾。

不同的是，由於地緣關係，閩北喜歡在餡料中加辣，餡料的食材也會有些差異。

而在閩南，鼠曲粿多作為清明祭祀的祭品用，包的餡料以花生仁或紅豆為主，包好的鼠曲粿用龜印壓出好看的形狀，放在香蕉葉上蒸熟。

還有許多地方，鼠曲粿是不加餡料的，鼠麴草的獨有的芬芳混著米粉的清香，原汁原味的口感也頗好吃呢。

一輪對比下來

到底誰家的春菜最好吃

也未能分個勝負

默默立下小目標：

下一個春天，定要走遍八閩吃遍春菜

你家春天都吃些什麼？怎麼吃？

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編輯/常斯雅

編審/許松青