正月十一“子婿日”，無論貧富4道菜必上桌，寓意家和業興財運旺

正月十一“子婿日”，無論貧富4道菜必上桌，寓意家和業興財運旺

正月十一，是正月十五以前的一個重要節日，這一天的傳統習俗還挺多，比如，潮汕地區有“行彩橋”祈好運的習俗，各地還有“請紫姑”，”上採日”，“賀添丁”，“舞炮龍”等習俗。但是，民俗中最為廣泛流傳的就是“十一請子婿”，岳父們要在這一天宴請女婿，也被稱為“子婿日”。所以，無論貧富，不管多忙，正月十一“子婿日”，4道吉祥菜必須上桌，寓意家和業興財運旺。

女婿在我國傳統習俗中都是座上客，正月初二這天是“迎婿日”，而正月十一則是“請子婿”，又叫“子婿日“，自然都是盛情款待。傳說是用初九、初十、慶祝“天日”、“地日”剩下的食物來招待女婿及女兒，別理解為吃剩菜，其實規格很高，要準備一桌豐盛的美味佳餚宴請女婿一家，祈福新的一年闔家歡樂、幸福美滿。

第一道：春捲~迎春納福

正月十一，恰好是立春前後，南方一些地區有吃春捲的習俗，民謠說：“正月十一請子婿，開春旺地好收成”，這也是迎春納福的吉祥儀式，祈福新的一年風調雨順，五穀豐登，財源滾滾。

食材：春捲、油各適量。春捲的餡料，一般是用肉絲，豆芽，粉條，各種蔬菜炒制的，也可以是自己喜歡的各種餡料。

做法：油炸食物，吃多少一次炸多少。

起油鍋大約5成熱的油溫下入春捲。然後注意不時地翻動，使春捲兩面均勻受熱。全程小火炸，兩面炸至金黃就好了。出鍋，放在吸油紙上吸掉表面的油脂，裝盤。

第二道：合子~闔家團圓

老北京有吃烙合子的傳統習俗，“合”與“和”諧音，吃合子寓意日子過得和和美美，圓圓滿滿，祈福新的一年大吉大利，吉祥如意。

食材：麵粉400g；白菜5片；雞蛋3個；胡蘿蔔1根；大蝦4只；花生油、鹽、蔥、五香粉、蘑菇粉、蠔油各適量。

做法：麵粉一分為二，一半開水燙麵，一半常溫水和麵，揉勻蓋上保鮮膜餳著。

白菜餡諧音百財，寓意好，迎百財！白菜洗淨剁碎，加適量的鹽醃製10分鐘後，攥掉水分，蔥去皮洗淨剁碎。雞蛋打散，入油鍋煎熟，蔥可以多放點，提味。胡蘿蔔去皮洗淨擦絲再切碎，大蝦去皮切碎，所有食材加入盆中，加入鹽、五香粉、蘑菇粉、蠔油拌勻。

包合子，餳好的麵糰揉成長條，將麵糰揪成均勻的小面劑子，比餃子要大一點，擀成餅，包上餡，再蓋上一片餅皮，合起來捏緊，然後轉圈捏成花邊。

平底鍋薄薄地刷油，放入包好的合子，小火烙，一面烙好，翻面烙另一面，待另一面烙好，倒入少許水，蓋上鍋蓋燜至水乾，這樣皮餡都能熟透，出鍋裝盤。

第三道：魚~連年有餘

古人認為，“不出十五都是年”，招待女婿，必須得有魚，而且還要是整條魚。“魚“”與“餘”諧音，講究的是連年有餘，祈福子女新的一年豐衣足食，表達了老人對晚輩的祝福。

食材：鯉魚1條；油、豆瓣醬、料酒、花椒、八角、蔥、姜、蒜、生抽、蠔油各適量。

做法：鯉魚清楚內臟魚鰓洗淨，起油鍋爆香蔥薑蒜和花椒大料，加入豆瓣醬炒出醬香味，喜歡辣味的可以選用郫縣豆瓣醬。

然後加入適量的水，可以略多加一點點。把整條魚放入鍋中。

烹入少許料酒，加點生抽和蠔油，蓋上鍋蓋，中火燜10~15分鐘左右，燜至剩少許湯汁時，即可關火出鍋。

第四道：雞~大吉大利

雞是大吉大利的象徵，宴請女婿的餐桌上必須有，代表著新的一年大吉大利，財興業旺，事事如意。

食材：仔雞1只；香葉、草寇、肉桂、白果、油、鹽、郫縣豆瓣醬、蔥姜、花椒粒各適量。

做法：起油鍋爆香所有的調料，加入剁碎的郫縣豆瓣醬翻炒出紅油

加入適量的水煮開，倒入電壓力鍋，放入摘洗乾淨的仔雞，設定煮肉檔啟動開關，電壓力鍋自動完成，出鍋，表面刷點油，送入空氣炸鍋炸5~10分鐘，口感更好。

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