南方的米不香了，北方的米麵更好吃

南方的米不香了，北方的米麵更好吃我

我們這邊是水稻產區，一年兩造，早造米煮的飯沒有米香氣，少人買。晚造米也好不到哪去，主要是“受水”，煮飯時要多加水，否則發硬。媽媽常懷念以前香噴噴的白米飯，沒有菜也可以吃兩碗這種。

北方的朋友來南方吃麵，他們總說面不好吃，沒有麥香味，儘管用上了高湯，各種澆頭和滷菜。我去內蒙古舅舅家，舅媽馬上和麵做麵條，舅舅做水煮羊肉，我特別留意了舅媽是怎麼做麵條的，過程也是和麵、醒面，擀麵皮切條，和我自己在家裡做一樣呀。

甚至是，舅媽煮麵都不專業，看不出生熟，還用筷子夾斷一根面，觀察是否有白芯，撈到碗後，倒勺羊湯，招呼我趁熱吃。羊湯並沒有潔白如奶，但是鮮，麵條在湯水襯托下，麥香被激發出來，勾引食慾。

我家現在吃東北大米，不是我看不起本地米，也有優質的，但是貴，我吃不起。媽媽說東北大米，淨煮（不滴油、加醋、放鹽）出來的飯，有種以前的感覺了，有米香味，白飯可以吃兩碗。

舅舅、舅媽給了我地址，說他們的羊肉和麵粉就是光顧這兩家的，吃了幾十年，信得過。店家發過來的貨，確實如舅舅所說，羊肉就放點姜清水煮，一點羶味也沒有。而麵粉，做出來的麵條筋道，家人從此不買外面的。

我總算明白，方土出方物，東北的土地才是大米好吃的根源，一年一熟，儘管也施化肥農藥，但土地有時間休養生息。而南方一年兩熟甚至是三熟，對土地肥力的壓榨，已達極限，於是乎拼命地增大肥藥用量，高下立判。

來自河套地區的麵粉，則在於種子，加工技術，高筋粉天然適合做麵條，而南方的麥子，磨出的麵粉大多是中低筋，做出來的麵條味道寡淡。於是乎加入蛋和麵，以增加韌性，更以高湯滷菜轉移人們的注意力，使之不再專注於麵條本身。

南方的米麵，更適合蒸炸，於是，我們看到琳琅滿目的米麵製品，例如餈粑、河粉、粿條、發糕、雲吞、小籠包、蝦餃、炸角、鹹煎等等。亦算是將劣勢轉變為優勢的典範，無奈之下的變通，倒也成就了不少名品。

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