柳州螺螄粉你喜歡吃嗎

柳州螺螄粉的名氣越來越大，大有趕超桂林米粉的趨勢。

如果說以前一提起柳州，就想到劉三姐，那麼現在，一提柳州，你多半想到的是螺螄粉和神車。

而很多人以為螺螄就是田螺，田螺也就是螺螄，但其實它們是親緣關係較近的兩種東西，只是在很多方面都很相似而已。

產地不同：螺螄只有我國才有，而田螺幾乎遍佈於世界各地。

貝殼不同：螺螄的貝殼表面不如田螺光滑，上面長有許多螺旋形的肋紋，並且殼硬；田螺的貝殼上面是沒有肋紋的，脆一點。

個頭不同：田螺可以長得很大，螺螄一般是長不大的。

習性不同：螺螄是在水底匍匐生活的，必須要用特製的拖網才能捕到它，而田螺喜歡生活在岸邊或水田裡。

俗話說

摸田螺撈螺螄，

相對來說兩者誰容易獲得透過這句話就能體會出來！網傳螺螄被列為二級保護動物，那麼螺螄粉是不是就吃不成了？其實這個大可不必擔心。

據介紹，名錄中擬列為二級保護動物的“螺螄”與“螺螄粉”中使用的田螺和石螺是完全不同的物種。擬列為二級保護動物的“螺螄”，是田螺科、螺螄屬，主要生長在雲南省的高原湖泊中，下面還分6個種。別說吃了，可能一般人連見都見不到。

螺螄粉中的“螺螄”，其實是廣西當地的一種俗稱，相當於是“外號”，也就是老百姓的叫法，不是真正的“學名”。柳州當地在製作螺螄粉的時候使用的主要是田螺和石螺。也就是說螺螄粉的湯底主要是用田螺和石螺熬製的，其中石螺也是俗稱，其學名叫做“環楞螺”，一般食指大小，表面有清晰可見的環稜紋，是田螺科、環稜螺屬。而螺螄粉的配菜中的“螺螄肉”則一般是田螺，主要有“中華圓田螺”“中國圓田螺”，個頭比較大，是田螺科、圓田螺屬。現在做螺螄粉的螺主要是靠天然水域的人工捕撈和養殖，在當地近幾年大力發展養殖螺產業下，‘螺螄粉’的生產和食用完全不受保護名錄的影響。

廣西的飲食有些極端，過去，桂東南屬於粵菜系，偏清淡，飲食追求本味，清鮮，而桂西北則以柳州和桂林做代表，飲食上重口味，嗜酸好辣。體現在廣西人愛吃的米粉上更能清晰地看到這個特點，吃桂林米粉和螺螄粉真的是無酸辣不歡。這種酸辣不是簡單加醋和辣椒。而是在配料上體現，酸豆角，酸菜，酸筍全都是自己醃製，拌上辣椒，那種醃辣透露出來的特別的酸辣，就形成了桂林米粉和柳州螺螄粉的重要風味。

很多食客甚至就是衝著這些免費的酸辣配料而來的。首先，螺螄粉鮮豔的色彩已經打動食客的心：雪白的米粉，翠綠的蔬菜、金黃的腐竹、淡黃的酸筍、黝黑的木耳、褐紅的花生、紅亮的辣椒油，真是五彩繽紛，十分養眼。

其次，撲鼻的濃香定會把你的食慾撩撥得無法自持，濃郁的酸筍味，鮮美的螺螄香，豐富的作料香味，令你垂涎欲滴；最讓你抵擋不住的就是那天下獨絕的味道了，那滑爽的米粉帶著螺螄的鮮，熱辣辣地順喉而下，再吃上幾口味道和口感各有奇妙的配菜，喝上幾口酸辣鮮爽的螺螄湯，如果再加上一些用螺螄湯熬煮過的滷蛋、鴨腳、豬尾、雞翅、豆腐泡等美味小吃，就更加過癮了。

柳州人吃粉講究，

柳州人在廣西那麼多城市裡，算是一個能吃辣的代表！螺螄粉“從粉、配菜到湯頭，都透著一股爽辣”，湯的基本要求是鮮香爽辣，紅油漂在上面，粉要那種吃起來滑爽有嚼勁，不能太黏，也不能太硬，講究入口的那種順滑。而螺螄粉的配菜酸筍、花生、腐竹、木耳、酸豆角、花菜等，都通通透著一股鮮香爽辣，為螺螄粉增色加分。吸引著食客的胃。

柳州人吃粉講究一個爽快，再辣也要趁熱吃。一碗熱辣辣的粉端上來，先吸溜著吃上一口，哈著嘴，一邊喊燙，一邊扇著手當扇子，一邊不停嘴，這才算舒服，那種由舌尖味蕾直通到五臟六腑再擴散到每個毛孔的舒暢爽快，讓所有的形容詞都顯得蒼白失色。吃粉的節奏也是穩中帶快，一如柳州人的性格，絕不拖泥帶水！慢慢吃？等著被催吧！

吃完，碗中粉湯還冒著熱氣，這種酸爽濃烈的味道隨著熱氣充斥著整個粉店，撩著食客的胃口！

北方人吃麵，講究的是面本身，軟硬粗細，筋道都直接影響著這碗麵的品質，而自成一派的螺螄粉更多講究的是粉以外的東西。米粉的滑爽，配料的辣爽，粉湯的燙爽，那才是完美的一碗。

吃柳州螺螄粉不像其他美食，搭配就隨意得多，配料喜歡什麼就自己動手舀，取粉處有一個桌子，配料全在桌子上：酸筍、花生、腐竹、木耳、酸豆角、花菜、香菜，蔥花，蒜茸甚至還有鮮紫蘇葉和薄荷葉，端桌子上，吃之前還要攪拌一下，就是為了粉能完美融合進湯中的味道，湯能融合一下配料的味道，一點不講究美感，先吃配菜再吃粉，最後再喝一口鮮辣的螺螄湯，這樣有層次感的味覺，身心通泰，這個流程下來，才算得上是享受。

吃螺螄粉是需要一個接受過程的！

很多外地人第一次吃螺螄粉，並不覺得好吃，酸臭酸臭的還辣得很，但吃多了就發現，螺螄粉吃起來是會上癮的！在網上的美食排行榜上，螺螄粉越來越顯眼，從北到南，從東到西都有一批忠實的粉絲。

螺螄粉好吃，因為螺螄粉透著柳州人對生活態度和品質！

一碗螺螄粉端上桌，你會很直觀地感受到那份鮮香爽辣，紅油滿碗，看上去那麼的熱烈，就像柳州人的品性一樣，本身是什麼樣就呈現在你面前就是什麼樣，喜歡就非常喜歡你，不喜歡就不待見你，直爽又痛快，沒有那麼多的彎彎腸子。也讓柳州人被貼上“太潑辣”的標籤。柳州是一個有點辣，又有點南方的蠻，更帶有幾分傲氣，這個品質滲透到柳州人的性格里。這在廣西所有的城市裡顯得是那麼的特立獨行。

很奇怪，一般一種美食在一個地方都是經過幾百甚至上千年才能融入到當地人的生活中，滲透到當地人的骨髓裡，代表著一個地方的特色。可是，螺螄粉誕生也就差不多四十年，怎麼就可以這麼快地代表了一個城市？這個恐怕只有柳州人自己才能說得清楚了。

可能是螺螄和米粉的機緣巧合相遇，可能又是酸辣和螺螄的一見鍾情。總之，它們不再分離！成為一個城市的文化基因和精神符號。

到柳州，別忘了吃上一碗螺螄粉！