中秋佳節，怎麼少得了一盤炒田螺，炒田螺怎麼做好吃？

在我國一些地區有這樣的風俗習慣，就是

中秋吃田螺，民間認為吃田螺有清熱止渴和明目的功效。之所以要在中秋節吃，是因為此時是田螺空懷的時候，腹內無小螺，肉質特別肥美。

中醫則認為，田螺有清熱養陰、利溼解毒之功，適用於熱結小便不通、黃疸、腳氣、水腫、消渴、痔瘡、便血、目赤腫痛、疔瘡腫毒等。

民間以田螺入藥的常用方子常應用於治療小便不暢、黃疸、中耳炎、痔瘡等症。如田螺肉塞入冰片，取其分泌液滴入耳道，每天2至3次，治中耳炎；田螺肉曬乾，炒焦，每日服3次，每次15克，治菌痢。但因田螺為性寒之物，故有脾胃虛寒之人不應多吃，便溏腹瀉、風寒感冒期間、女子行經期間及婦人產後都要忌食。

田螺最有名的吃法是炒田螺。不過田螺要炒的好吃還是有一定的訣竅的。在剛開始人們不知道怎麼做這道菜的時候，炒出來的田螺會有泥腥味，後來發現

用紫蘇葉炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味，

紫蘇

有很好的去腥效果，於是這個方法就很快流傳開來了。

不久，人們再加以改進：在田螺下鍋前先用油撈一下，然後再下紫蘇葉炒，這樣更能帶出田螺的鮮味。炒時，還可放上辣椒、花椒、蔥、蒜、豆豉、鹽等調味料品，使其味道更佳。

炒田螺需要注意用猛火燒乾鍋，下油（約兩大勺。油一定要放得大方，上盤時一個個油亮油亮的），待八成熱時下蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒等配料一起爆香，然後下洗好瀝乾的田螺爆炒5分鐘，其間要不停翻攪，再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續爆炒5分鐘即可上碟。最關鍵的是要掌握好火候。火候不到，螺肉不熟不進味；火候太過，螺肉又很難吸出來。

當然，如果自己掌握不了火候或者沒有條件，也可以網購一些來解解饞也是不錯的選擇。