酒店大廚都這樣炒田螺，有兩種香料大家想不到，難怪自己炒不好吃

田螺這樣炒吸著不費力，大廚都用這些配料和香料，難怪吃的會上癮

下酒菜裡面，最受歡迎的一道，應該是炒田螺了，也有的地方叫炒螺絲，算是一道價格美麗，好吃又營養的美食了，製作上也是沒有太大的難得，相信很多人都會炒了，至於好不好吃還要另說了。畢竟考驗一份炒田螺是否合格，還是有2個硬性的標準，第一是味道，第二就是好不好吸了。

今天我們就來聊一下，田螺要怎麼炒好吃吧，我在做菜方面雖然算不上什麼大廚，也不會做那麼多的高階美食，但是對於一些家常菜的做法，還是有自己的一些小訣竅，炒出來的菜，起碼還能過得去。

我認為一份好吃的炒田螺，要做好以下3點，那麼你炒出來的田螺肯定會大受好評的。

第一就是怎麼去腥

第二就是如何用香料提香

第三就是怎麼處理，燒出來的田螺吸著不費勁

以上三點要是做到了，那麼就要恭喜你了，你可能在家人或者朋友中，下廚這種重擔就交給你了，誰叫你菜燒的好吃呢？

去腥的辦法，我的做法很簡單，把田螺剪去屁股，然後清洗乾淨，然後放入鍋中把水燒開，加入啤酒，這個步驟也叫飛水，作用就是利用啤酒的香味來去掉田螺的土腥味。同時煮的時候，也把田螺上面的蓋子煮掉掉，這也是為做成後的田螺，好不好吸，奠定了基礎。

入鍋差不多2分鐘，大火就已經把水燒開了，接著就可以把鍋中的田螺撈出，記得要過一遍冷水，清洗一下，因為煮過的田螺會有一層浮沫粘著，必須要多清洗幾遍。這樣去腥的基本步驟已經完成，當然，記下來的步驟還是會繼續加入一些香料，來提味去腥的，我們接著往下看。

第二步，如何用香料提香，也是一份炒田螺好與不好的關鍵了，用油就有講究了，一半植物油一半是豬油，我炒田螺就是這樣的。

油熱後加入姜、蒜、小米辣炒香，這裡我還在裡面加了大料八角、桂皮爆香，這可是私服菜做法的秘訣了，都是乾貨。

一般人真的不想到用這兩種大料來炒田螺的，但是加入後，就是特別的好吃，為什麼大廚燒出來的田螺都這麼好吃嗎，就是一些不公開的配方，你完全不知道呢。

接著放入田螺大火翻炒起來，大概炒個2分鐘左右 ，這時的田螺就得到了充分的提香了。加入高湯同時也可以開始調味了，放入鹽、味精、白胡椒粉、蠔油翻炒均勻。

第三步，也是收尾的部分，在鍋中悶煮5分鐘後，可以保證炒出來的田螺，吸著一點都不費勁了。出鍋前要加紫蘇葉，這是南方人最喜歡的一種香料了，幾乎燒腥味的美食，都會加一些。同時在撒上一小勺的香油，出鍋裝盤，炒田螺製作完成。

總結：

食材：田螺500克、高湯

香料：姜、蒜、小米椒適量、桂皮、八角、紫蘇葉適量

調味料：菜籽油、豬油、鹽、味精、白胡椒、蠔油、香油