這樣做胡蘿蔔木耳雞蛋素餡餃子，每次上桌孩子一大盤都不夠吃

餃子，每週都要包一次。無論什麼餡都覺得好吃，素餡餃子最後愛的就是這款——胡蘿蔔雞蛋木耳， 這些食材無論大人孩子都要經常吃些，胡蘿蔔明目、木耳維生素含鐵都高還有搞輻射的作用，所以經常吃點有益健康。這款素餃子調味的時候不用加過多的調料，但食材都不含油分，所以花生油、香油可以適量加一些味道會更好。

每次包胡蘿蔔餃子，孩子吃一大盤都不夠。好多朋友煮餃子時，都會遇到煮破皮的情況，其實這幾個小竅門必須要知道，絕對可以防止破皮的現象。第一，煮餃子的水要足量，水開後，要加適量鹽，增加餃子皮的耐煮力。煮沸水才放餃子下鍋，要不時充分攪拌，別讓水沸騰得太厲害，否則餃子容易破掉，可在水開後，添入少許涼水，待水開後再加涼水，如此反覆三次便可。還有人問，煮餃子時蓋不蓋鍋蓋，簡單說蓋蓋煮皮，開蓋煮餡。

餡料：胡蘿蔔400g、大蔥80g、雞蛋3個、幹黑木耳20g、生抽、鹽、花生油、香油各適量

麵糰：麵粉500g、溫水260克（水量根據麵粉吸水性調整，不易太硬）

1、胡蘿蔔切碎，鍋內加入食用油將切碎的胡蘿蔔倒入煸炒勻斷生變軟，放涼備用。木耳溫水泡發，煮開瀝水切碎。

2、雞蛋打散，炒鍋熱油，將打散的雞蛋倒入，邊倒邊攪散，炒熟後盛出晾涼備用。

3、泡發的木耳、晾涼的雞蛋碎、胡蘿蔔一起放到盆裡加入切碎的大蔥。

4、加鹽、花生油、香油，一茶勺生抽，調勻，餡就做好了。

5、和麵團，將溫水一點點倒入麵粉中，邊到邊攪拌，至麵粉全部呈絮狀後，揉成麵糰。放溫暖處醒面。

取部分麵糰，搓成長條後切成均勻小劑子。

6、按壓扁，用擀麵杖餃子皮。

7、中間放餡，包好。

8、開水下鍋，中間點兩次冷水，餃子浮起，肚子變鼓就好了！

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