營養的幾道家常小炒，做法簡單香嫩入味，家裡老人小孩都愛吃！

營養的幾道家常小炒，做法簡單香嫩入味，家裡老人小孩都愛吃！

美食名稱：煙鯧魚

原料：鯧魚1條（約500克），番茄200克，生菜150克。 調料：蔥段、薑片各10克，辣醬油200克，白糖、精製油各2大匙，紹酒4小匙，沙律醬適量。

做法： ①將鯧魚去鱗、去鰓、除內臟，洗滌整理乾淨，斜刀切成5塊；番茄去蒂、洗淨，切片；生菜擇洗乾淨備用。 ②將鯧魚塊放入容器中，加入蔥段、薑片、辣醬油、白糖、紹酒醃製1小時，取出待用。 ③將鯧魚放在抹有精製油的網架上，放入烤箱中烤15分鐘至熟，取出再抹上精製油，裝入盤中，加入沙律醬拌勻，然後用番茄片、生菜圍擺邊即成。

技術關鍵 鯧魚要加調味料充分拌勻並醃漬入味，再放烤箱內用中溫烤製成熟。

美食名稱：醉蝦

原料：鮮活海蝦（基圍蝦）500克。 調料：蔥段15克，薑末10克，精鹽、味精各1/2小匙，白糖2小匙，米醋、紹酒各1大匙，麴酒5大匙，腐乳汁2大匙，香油1小匙。

做法： ①將海蝦洗去泥沙，剪去蝦槍、蝦鬚、蝦腳，放入玻璃盅內，加入蔥段、精鹽、味精、紹酒、麴酒拌勻，蓋嚴蓋，醃製10分鐘即成醉蝦。 ②將薑末、腐乳汁、白糖、米醋、香油放入小碗中調成味汁，跟醉蝦一同上桌蘸食即可。

技術關鍵 如果時間允許，醃拌基圍蝦的時間可長些，以殺滅蝦中含有的細菌，保證健康。

美食名稱：冰拌魚丁

原料：淨魚肉1塊（約400克），芹菜75克，馬蹄50克，熟芝麻15克。 調料：精鹽1小匙，紹酒1大匙，白醋2大匙，白糖3大匙，香油2小匙，色拉油500克（實耗50克）。

做法： ①將魚肉洗淨，切成2釐米見方的小丁，放入碗中，加入紹酒和少許精鹽拌勻，醃漬約10分鐘，再放入熱油鍋中炸至酥脆，撈出瀝油備用。 ②將芹菜取嫩莖、洗淨，下入沸水中焯燙一下，撈出瀝乾水分，切成丁；馬蹄去皮、洗淨，每個切成4塊，下入沸水中焯燙片刻，撈出瀝乾待用。 ③將魚肉丁、芹菜丁、馬蹄丁放入小盆中，加入剩餘的精鹽、白糖、白醋調拌均勻，碼入盤中，再淋入香油，撒上熟芝麻，即可上桌食用。

技術關鍵 魚肉切丁並且要醃漬入味，放入熱油鍋內，需要反覆衝炸幾次至酥脆，瀝油後拌勻成菜。

美食名稱：三皮絲

原料：豬肉皮、淨雞皮、海蜇皮各150克。

做法： ①對於這道美味，首先需要將豬肉皮刮洗乾淨，和雞皮分別放入沸水鍋中煮熟，撈出沖涼，切成細絲；至於新鮮的海蜇皮洗淨、切絲，為了保證它的口感，建議您在處理的時候再放入沸水中焯燙一下，撈出沖涼，瀝乾水分備用即可。 ②為了保證這道美味的口感，需要朋友將芝麻醬放入碗中，先加入少許清水調散，再加入香油拌勻；而準備的蔥絲則裝入另一小碗中待用。 ③食材都準備好了之後，我們就能夠往鍋中加入花椒油燒至八成熱，出鍋淋在蔥絲上燙出香味，再加入精鹽、米醋、醬油拌勻，製成味汁，然後放入三皮絲拌勻，碼入盤中，再淋上芝麻醬，即可上桌食用。

技術關鍵 海蜇皮需要放冷水中浸泡，並換水以去除海蜇皮的鹹腥味，切絲後快速燙一下，時間要短。