七夕會·旅遊｜鑑湖風華

秋到鑑湖，湖中泛舟三四點，遠山散見紅樹。於景中散步，霞湖遊舟，遙想當年鑑湖風華，或如袁宏道所言：“錢塘豔若花，山陰芊如草。六朝以上人，不聞西湖好。”無限感慨。

起於東漢永和五年（公元140年）的紹興鑑湖，史稱由會稽太守馬臻修築，匯納山陰、會稽兩縣36源之水。雨水豐沛時，面積可達610平方公里，故有“鑑湖八百里”之說，相當於如今30個西湖。現在鑑湖面積僅約30。44平方公里，其主幹道東起亭山，西至湖塘，長22。5公里，像條珍珠項鍊，鑲嵌在紹興平原。數次遊覽鑑湖，雖耽於湖光山色，但更想求知這一紹興的母親湖、上海人喜歡的紹酒取水湖，如今水質如何？如今的取水口又在哪裡？

鑑湖水非常獨特，它源自風光無限的會稽山區，匯入湖中之水清澈甘甜，還含有各種有益礦物質，且湖底埋藏兩層泥煤，下層泥煤埋在4米深處，對水質起間接作用；上層泥煤分佈湖岸或裸露湖底，直接與水接觸，其長度約佔鑑湖水域78%。這些泥煤能吸附湖水中有害汙染物，強化水的自淨能力。照黃酒界權威說法，鑑湖釀成了紹酒獨特品質，離開此水，就不成其為紹酒。在我收集和品嚐的十多種紹興黃酒裡，包括古越龍山、會稽山、咸亨、女兒紅等等品牌，成分一欄，都標有“鑑湖水”三字。三字豈止萬金？

鑑湖水釀成了紹酒，紹酒是釀過的鑑湖水，引無數酒客競折腰。出自山陰（紹興）的文學大家陸游曰：“鑑湖俯仰兩青天。”如今，工農業高度發達的地區，要保持這樣的水質，卻有登天之難。然而，紹興地方政府對鑑湖水質一直十分重視，嚴格監管湖兩岸，絕不允許企業把汙水排入湖中，若干年前開展五水（汙水、排澇水、防洪水、保供水、抓節水）共治後，湖水越發清澈，用鑑湖水養育的魚蝦，格外肥碩鮮美；用鑑湖水釀造的酒才馳名中外。據我瞭解，過去老一輩的釀酒人，對鑑湖水的崇拜和熟悉可謂極致，有的甚至喝一口正在醞釀的紹酒，就能大致說出它取的是哪段鑑湖水。或許由於水質變化，這樣的獨門武功，恐怕已經失傳。

鑑湖是母親湖，紹興的黃酒廠，大部分沿鑑湖而建，而鑑湖還有三曲之說，第一曲在會稽山麓的湖塘等地，第二曲是在阮社柯橋等地，第三曲是在東浦等地。這三曲之水是相通的，只是離會稽山遠近不同而已，且各有特色。西鑑湖和東鑑湖相通，所產之酒，都是優秀的紹興酒，同樣能代表紹興黃酒品質。鑑湖之水源遠流長，山水相依相傍，遂成極品。

鑑湖好，紹酒才好。又讀曹冠詞：“鑑湖千頃，四序風光好。撥棹皺漣漪，極目處、青山繚繞。微茫煙靄，鷗鷺點菰蒲……”（《驀山溪·鑑湖》）。

與諸友探討鑑湖水，數度“感時花濺淚”。雖限於自身能力，無法確定如今紹酒對其依賴的程度，無法確定那麼多酒廠的取水口究竟在何處，卻仍要說一句，唯有珍惜、倍加珍惜鑑湖水賜予我們的一切，才會有紹酒的美好未來。（馮強）

【來源：新民晚報】

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