川菜師傅教你紅燒肥腸家鄉做法，家常又實用，肥腸軟爛鮮香下飯

川菜師傅教你紅燒肥腸家鄉做法，家常特實用，肥腸軟爛鮮香下飯

相信很多小夥伴都喜歡吃肥腸的吧，對於肥腸的處理大家是不是都做對了呢，肥腸通常處理起來比較麻煩，今天呢小編就要給大家分享一下我們這裡的處理方法，以及小編這裡的家鄉菜紅燒肥腸的做法，一起來看看是怎麼做的吧。

用料：

肥腸，料酒，八角，幹辣椒，桂皮，香葉，豆瓣

做法：

肥腸先加鹽將它抓洗乾淨，用雙手不停的抓洗，整個過程持續五分鐘，反覆兩次，翻面過後把油撕掉，然後還是加鹽不停的抓洗個五分鐘，翻面過後，加入一點過期的澱粉，抓洗一下，主要是徹底的把上面的黏液抓洗掉，最後沖洗乾淨，洗乾淨的肥腸先冷水下鍋，加一點姜蔥，料酒，先把它焯一下，焯開後用勺子打去浮沫，煮五分鐘左右，準備點香料，八角、山奈、桂皮、幹辣椒、香葉、乾花椒、薑片、蔥節，煮好的肥腸將它切成滾刀塊，鍋內下入少許的油，油溫七成熱下入肥腸，將它扁炒一下，一定要高油溫下鍋，因為這個肥腸還是有比較多的水，扁炒至沒有水分，過後下入香料，再來上一點老抽上底色，糖色來一點，如果沒有的話就不用，炒好了把它倒出來備用。

炒肥腸的油留在鍋裡面，下入姜蔥蒜末，豆瓣來上兩勺，再加一勺辣椒粉進去，炒出香味和顏色過後加入水，燒開過後調味少許鹽，再加入適量醬油、穀氨酸鈉，先小火熬八分鐘，把料的味道熬出來，然後用勺子把渣滓打掉，再下入炒好的肥腸，蓋上蓋子，用最小火慢慢的燒一個小時，肥腸燒好之後，把裡面的這些香料全部夾出來不要，然後加入一點芹菜節，翻炒均勻後直接關火出鍋，裝盤即可，最後撒上一點蔥花，我們的紅燒肥腸就做好啦。

怎麼樣，這個賣相是不是超好看的，吃起來味道也是沒的說，非常的適合下飯，讓你一頓吃三碗，吃了還想吃，這道菜除了處理肥腸是有一點麻煩的，其他步驟是非常的簡單的，喜歡的小夥伴們回到家趕緊去試試吧，歡迎關注轉發，我們下期再見。