西安美食—米皮篇

米皮是怎麼分類

米皮就是用米漿做的皮，在我們陝西有秦鎮米皮和漢中米皮，秦鎮的涼拌居多，漢中的一般是熱米皮湯型的，個人很喜歡。麵皮，我們寶雞小吃以岐山擀麵皮最盛盛名。把麵粉活好的麵糰用水不斷的揉抓，最後會變成澱粉漿和麵團（只剩蛋白質），這個麵糰可以蒸成麵筋。澱粉漿可以做成蒸麵皮，擀麵皮，烙麵皮等等。你無法想象一個麵皮有多少種吃法

。在無錫這邊的涼皮，甚至西安也會有，據說是大米漿做的，我自己也這麼覺得，但是比起米皮更滑更薄。就顏色來說米皮，涼皮更白，麵皮偏黃。麵粉的緣故。就厚度來說米皮，麵皮比涼皮厚點，口感更筋道。漢中麵皮的面不是麵粉的面，在漢字簡化前這是兩個字，簡化後合併成為了一個字，造成了歧義。漢中麵皮有米麵皮和麵麵皮，前者用米做，後者用麵做，如果沒有特別說明，麵皮一般是用米漿做的。至於調料怎麼做，可以百度，有百度文庫文章專門寫了，寫得很詳細，我就不復制貼上了。有點偏題，只是為了糾正錯誤的說法。去西鄉縣可以叫剛剛那個配置，（你只要看到哪家店人員爆滿就可以判斷哪家店的絕對好吃，因為西鄉滿大街的麵皮店

，還有建議麵皮裡面不要放豆芽換土豆絲比較好吃，我不喜歡豆芽，圖片和實物沒有偏差，核桃饃真的是核桃做的） 如果去佛坪縣你可以點一碗熱麵皮加一碗放糖的黑米粥，黑米粥，正而巴緊的黑米粥啊。首先，釀皮是甘肅等西北地區的叫法，老一輩陝西人比如我爸爸也有這樣叫的，可以歸入麵皮裡，陝西傳統的麵皮就是沒有洗過麵筋的面水蒸成的，比較厚，大名鼎鼎的回民街麻醬涼皮也屬此類。接下來我想把我知道的陝西涼皮類向你逐一介紹。通常陝西說的麵皮，通常是指洗過麵筋的面水蒸的麵皮，

薄而柔韌，口感爽滑；擀麵皮起源於西府即寶雞一帶，做法複雜，經過發酵的半熟麵糰擀成薄片，具體做法自行百度，各家做法不同有放醋的有不放醋的，有薄有厚，共同的特點是麵皮勁道辣子香醇；米皮是特指秦鎮米皮，大米磨漿蒸制而成，口感我們稱之為rang二聲，既柔軟又勁道的意思，味道上講究“鹹鹽淡醋辣子多”，一碗米皮好不好就在皮子的口感和一勺辣油上，店家免費配上紅豆稀飯，其中滋味不加贅言；過了秦嶺來到陝南，漢中一帶將米漿蒸制澆上調料辣子熱食，稱為熱麵皮（熱米皮是西安人自己給起的名字），配上菜豆腐或花生漿稀飯，就是陝南人豐盛的早餐了，同時也有米皮放涼調製吃的；安康蒸麵是熱騰騰的厚麵皮，調味上加了芝麻醬

，味道更加濃郁，也做早餐出現；此外還有諸如蕨根粉皮等等不常見的小吃，也是涼皮之流。此外，廣元涼麵也跟陝南涼米皮差不多，味型上則是偏向麻辣。各種涼皮各有千秋，就跟火鍋和串串一樣，要硬說我最割捨不下的，就是一碗秦鎮米皮。除了擀麵皮可以輕鬆地在淘寶上買到，其他的需要去到當地才能品嚐，但是上面的大多數在西安都能吃到。其實西安作為一個神奇的吃貨城市還有許多美食，只一個涼皮就已經說的我很累了，吃飯去嘍。不知道你們有沒有感覺，對自己愛吃的東西一個星期不吃就心癢癢

。上次吃是在陝西兩個老回回攤上吃的。排隊的人超級多。後來他們來了北京，我一直在尋找他們來北京幹嘛了。後來才知道來到了一個平臺上準備做大了。我問他們還回不回去，他們說回，過段時間就回去，我說那好，到時候再去陝西就去你們那吃。人嘛，都是感情動物，除了好吃，更多的是感情。還有，中國從來沒有什麼“5000年文化或者歷史”哪怕把傳說中的夏朝算進來也就勉強4000年，再得寸進尺把更是神話傳說的什麼黃帝炎帝算進來也就4500年曆史，那時候埃及高140米的胡夫金字塔剛完成

。不去秦鎮那很難找到正宗的，西安的米皮大多改過了。之汁水更多。辣椒油香味也差點，實在不想去秦鎮，去南門外的薛昌利米皮吧，是我們秦鎮人開的，按照秦鎮的做法做的，比西安的米皮店絕大多數要地道，秦鎮米皮最地道吃法，很多辣椒油，深很少的汁水，幾乎嘗不到醋味道，吃到嘴裡基本上就是鹹鹹的辣椒油香味。涼皮：分為秦鎮涼皮，漢中涼皮，寶雞擀麵皮，還有麻醬涼皮，其中秦鎮涼皮，漢中涼皮是以大米為原料，寶雞擀麵皮和麻醬涼皮是以麵粉為原料，味道各有千秋。