個人口味的爆炒魷魚，處理極為麻煩，但是味道真的鮮

說到吃燒烤這件事的時候，許多人腦袋當中蹦出的第一種美食，估計就是羊肉串，其實這也是大家最常要的美味，配合著點脆骨或者腰子之類的，那就算是完美了。但是美中不足的卻是，羊肉雖然滋補，但是那種獨特的羊羶味，卻是許多不喜歡這種味道的人，比較難以忍受的。燒烤的時候又放著各種調味料，與鮮這個字相差十萬八千里。在燒烤的時候，要是配著點烤魷魚串，那就能彌補這種不足，夏秋季節尚且可以這麼做，那要是別的季節出去喝酒，想吃魷魚相關的菜餚，出來很多人聚會時候吃的海鮮毛血旺之外，估計最常點的就是爆炒魷魚這道經典菜餚。餐館當中的做法暫且不提，但是隻要處理好食材，採用家庭方法制作出來的，更加符合製作者個人的口味，這才是最誘人的。

購買魷魚的時候，切記挑選新鮮的，泡發的即使做出來，口感也是相差甚遠，讓老闆幫忙宰殺後即可拿回去處理。其實如果你比較懶，攤主可以幫你順手收拾乾淨，然後用機器壓出花刀的。

帶回家後撕掉外層的黑膜，慢慢的揭掉黏膜，洗淨後切斜刀，旋轉九十度即可切成花刀，注意力度的把握，不可太淺，更不可切段。斬剁成小塊之後放在盆中。魷魚須清理後切成段即可。

青紅辣椒切成小的滾刀塊，蔥薑蒜切成小塊，放在盤中備用。

鍋中燒寬水，沸騰後倒入魷魚，兩秒鐘即可撈出瀝水，切記時間不可過久，不然就老了。

鍋中放少許食用油，油溫升起倒入全部的配料，大火翻炒一分鐘立即抓入魷魚，這是避免瀝水不淨，翻炒幾下放點白糖提鮮，加孜然粉注入靈魂，翻勻立即出鍋，全程大火翻滾，裝盤即可食用。

這道菜整個過程都浪費在收拾魷魚的過程中，後期十分的快捷，做出來不但鮮味十足，而且口感超級脆爽，來杯白酒配著，那才叫舒服。

做法雖然並不複雜，但是有兩個關鍵點要提醒朋友們。

1。 淨。處理的時候必須要乾淨，不然那種獨特的海腥味，太過於濃重。

2。 快。不但焯水的速度要快，炒的整個過程不要超過兩分鐘，過則老。