秦漢時“筵席”採用分餐制

鍾芳

《秦漢的饗宴：中華美食的雄渾時代》（北京日報出版社2022年6月出版）以回溯的眼光，聚集秦漢盛世時的美食時代，藉助文獻資料和考古珍藏，為大眾多維度地繪製出一幅精妙的中華美食圖。

秦漢是中國封建社會的一個高光時代，不僅國力強盛，還以盛產美食著稱。彼時，已初步形成了博大精深的中華飲食體系，它在飲食結構、飲食文化交流、飲食制度、烹飪技法、宴集禮俗等諸多方面，一舉奠定了後世兩千多年的基本飲食格局。在秦漢時代，以粟、麥、稻等糧食為主食，以蔬菜和一定的肉類為輔食的大眾飲食，已然成了國人餐桌上的標配。約成書於秦漢時期的《黃帝內經》，就從健康養生的角度，對此有過系統的解析，充分肯定了這種以穀物為主、菜蔬果肉為輔的飲食結構，是比較科學和合理的。基於這一共識，這一傳統的飲食習慣，一直流傳至今，造福於一代代國人。

秦漢時期是個農耕社會，廣袤的中原大地不光有各民族地道的傳統美食，而且，創新求變的國人還善於汲取外來飲食文化的“營養”，本著“拿來主義”的探究精神，不斷豐富和完善著祖國的飲食版圖。在這方面，不得不提到張騫。當年正是由於他奉旨出使西域，不僅帶回了葡萄、石榴、大蒜等十多種食物和葡萄酒的釀造技術，而且，隨著野生、人工栽培、異域引進三種栽植方式的推廣，也正式開啟了兩千多年來國人食材獲取的新路徑。

睿智的國人還善於在學習外來飲食文化的同時，舉一反三，把飲食之道與治國理政巧妙地聯絡到一起。秦漢時期，就不乏一些有作為的政治家從尋常的飲食侍弄中受到啟發，由此頓悟到治理國家尤如分盤吃飯一樣，唯有把握好均衡的原則，兼顧各方利益，理順各方面關係，方能用最小的代價，達到“有可為、有可不為”的治國至境。從這個層面上來說，飲食之中實則意蘊著大志趣。

回溯中國歷史，在五千年的文明演繹中，古老的飲食文化業已深深融入中華文化的宏闊體系中，一路傳承，一路演進，產生了許多有趣的現象。比如現代人吃飯，往往喜好幾個人圍桌而聚，點上美酒佳餚，邊吃邊聊，藉以增進彼此之間的感情，並把這種應酬稱之為赴“宴席”。其實，這一習俗早在秦漢時就有了，只不過那時叫“筵席”罷了。有意思的是，雖是大宴親朋，可古人參加這樣的“筵席”，卻都是分餐制，一人一桌，各吃各的。只是到了近現代，在千年的演進中，不覺變成了聚桌而坐，“筵席”也改稱為“宴席”了。

《秦漢的饗宴：中華美食的雄渾時代》是一本介紹中華飲食文化的大書，它對秦漢美食的重點推薦，既有歷史沿革上的人文解讀，也有美食風味上的詳盡介紹，從宏觀與微觀層面，有滋有味地呈現出中華美食的迷人之處。從南越王的烤乳豬、漢代迷人小火鍋，到巴蜀茗茶……這些秦漢時期的眾多美食，不但鮮活在歷史的深處，還把美食文化的芬芳，執拗地播撒在書頁裡……