巖茶不能急著喝新茶，3年、5年去掉炭火味，10年、20年才好喝？

丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：李麻花

《1》

曾經有人問麻花，為啥同一款肉桂他在前一個月喝，還覺得火氣很大，喝了上火。

但放到現在喝，卻什麼事也沒有？

答案很簡單，那是巖茶在褪火！

關心喝巖茶會不會上火的茶客，建議留意一點，看看自己所喝到的茶，處於怎樣的茶葉生涯階段。

用大白話說，就是自己喝到的這泡巖茶，它焙進去的火，褪好了嗎？

武夷巖茶在加工時，為了實現獨特風味，少不了經歷焙火。

焙茶時，茶葉內部“吃”進去的火，對巖茶本體而言屬於外來物。

對於外來物，生物共同本能是產生排異反應。

俗話說得好，紙包不住火。

巖茶作為堂堂草木之軀，由焙茶過程中獲得的“火”，留存時間有限。

在焙火結束後，便開始褪火。

等褪去大部分喝起來讓人感覺略燥的火氣後，這款巖茶就進入了適飲期。

也就是說，這茶可以趁早喝了。

有花堪折直須折，莫待枝頭無花空嘆息！

《2》

圍繞武夷巖茶的褪火，近期遇到一個怪論。

“巖茶保質期3、5年是去除炭火味期，放個十年二十年才好喝。”

啊，什麼，巖茶的褪火期竟然要等3年5年？

這怕不是懷上了哪吒吧？

真正的巖茶褪火，哪裡用得著這麼長時間！

事實上，巖茶的褪火是分階段的。

大致分初期、中期、末期。

通常，巖茶剛下焙時，火很足。

就算再喜歡喝巖茶的老茶饕，也心知肚明這樣的道理，心急吃不了熱豆腐。

“這茶的火味還很重，還要再等等。”

處於不同階段的巖茶，炭火味的濃度不一樣。

喝茶時，喝到的那一團煙熏火燎般的撩人氣息，亦不相同。

剛焙茶結束時，處於初期階段的火味是最重的。

這時候肯定不適合貿然喝茶，還得多些耐心等待。

就算是為了試茶，不少武夷山做茶人對待這些剛下焙的新茶，處理方式往往是淺嘗輒止。

茶湯入口，但不入喉。

只讓茶水在嘴巴里稍作停留，嚐個大概滋味，便會吐掉。

不然，成天這樣大量試茶下來，肯定很難吃得消，分分鐘就會上火、長痘。

這是武夷山茶農在和巖茶打交道多年後，一代傳一代積累下來的經驗。

剛做出來的新茶，火很大，沒有褪火前，千萬別貿然喝入口！

《3》

常言道，新官上任三把火。

巖茶的褪火，也一樣。

褪火初期時，初生牛犢不怕虎，新茶火氣是最盛的。

等過了火氣很大的褪火初期後，巖茶新茶能不能嚐鮮呢？

看具體情況，畢竟人各有異，每個人對這股火味的接受程度也不一致。

喜歡的人，認為這是巖茶焙火後的獨立風味，迷人得很。

這股恰到好處的炭火味，瑕不掩瑜，絲毫不影響他們對一泡好巖茶的評價。

但不喜歡炭火味的茶客，又或者剛開始喝巖茶，還沒習慣這股味道的人。

遇到火氣仍比較大的巖茶時，心裡難免會吐槽——這茶喝起來怎麼一股炭火味！

穩妥起見，還得再等一些時日。

等絕大部分火氣都褪去，進入褪火末期後，再去喝茶。

這時，肯定不會再擔心，巖茶裡會喝到一股炭火味的問題！

若還有，

一泡巖茶遲遲不能褪火的原因，只有一點，它徹底焙焦了。

茶葉本體已經焙成炭，早已不適合飲用！

《4》

等巖茶褪去炭火味，要不要3-5年？

根本不需要。哪怕是足火茶，等3-5個月已經綽綽有餘。

巖茶的褪火所需時長，和焙火程度相關。

規律是，焙火程度越高，巖茶內部“吃”到的火越多，褪火時間就越慢。

足火茶普遍比中火茶褪得慢。

而中火茶又比輕火茶褪得慢。

根據麻花的經驗，若是心急想嚐鮮。

那麼，大多數情況下，輕火放十天半個月，中火放一個月，足火放兩三個月，綽綽有餘。

但巖茶的褪火問題，受諸多因素影響。

所以，在具體褪火時間上，不能只看火功就一刀切。

還得結合焙茶方式、褪火方式來決定。

在做茶時，各家的做青基礎不同，焙茶時選的木炭質量不同，焙茶溫度不同，焙茶時長不同，焙茶心得不同。

這就導致，有時候明明同樣都是足火巖茶，但A款茶只放不到兩月就能喝，但B款足火茶就非要放到隔年才好喝。

再加上，武夷巖茶的褪火也是有講究的。

若是為了更快、更好地將火氣褪乾淨，那麼，新茶下焙後，將茶葉攤開，等待巖茶條索溫度下降後，再裝入大箱內。

綁緊袋口，封緊外箱，接著是避光、乾燥、密封、陰涼、無異味存放。

大箱存茶，團隊褪火，效率才能更快更好。

再加上，每個人的接受尺度不同。

開頭已經介紹過了，新手茶客或許會喝不慣，火氣還沒完全褪去的巖茶。

但老江湖們可不一樣。

在他們眼裡，哪怕仍有幾絲火氣未褪，但這絲毫不會影響他們對好茶的熱情！

稍作總結，現在的武夷巖茶裡，新茶大多可以當年就適合喝。

很少有過去那種，需要褪火一年，隔年再去喝的火功。

若是將巖茶一放就是3年5年，到最後，說不定黃花菜都涼了！

《5》

巖茶是不是放10年、20年才好喝？

茶圈內，有部分茶客算是老巖茶的狂熱粉。

認為巖茶非存老了不能喝。

甚者，喝巖茶的“起步價”還是10年、20年。

這樣的喝茶做法，著實不可取。

試問，市面上到哪去找這麼多10年陳的老茶？

就算能找到，能不能確保它是正巖的，原料好的，工藝到位的？

還有就是，過去長達十多年的時間裡，這批茶是否得到規範倉儲，在恆定的室內溫溼度環境下， 避光密封乾燥儲存，在倉儲方面沒有一絲一毫失誤？

最後，就算這款老巖茶，從產區、工藝，再到後期倉儲，處處都無可指摘。

那麼，大家試著想想，這樣的茶會便宜嗎？能確保常年供貨嗎？

答案很簡單，符合種種苛刻條件的老巖茶，可遇不可求！

盲目追求一款巖茶的年份老，很容易踩中坑。

《6》

歷來，麻花不推薦大家盲目存巖茶。

雖說，焙火到位，儲存得到的陳年茶、老巖茶，風味確實不錯。

但大家要考慮一下，巖茶的本質屬性。

但凡是巖茶，在加工時必然要經歷焙火。

焙火會給巖茶帶來美妙的風味體驗，茶味更醇，茶香更濃。

尤其是茶香上，會帶來獨一無二的火功香。包括焦糖香、烤瓜子香、烤堅果香、海苔香等。

這些香氣本身，都屬於植物蛋白被高溫焙火轉化而來的產物。

若是放久了，紙包不住火，草木之軀無法長時間挽留這股焙火香氣。

那麼，一款巖茶的風味，肯定會走下坡路。

對“褪火即風味巔峰”的巖茶而言，久存無益。

在年華大好的“適飲期”，趁早喝完更省心！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。