雞胗這樣做，口感脆嫩腥味全無，老公隔三差五就要吃，下酒又下飯

剛跟老公談戀愛那會兒我倆是一個單位的，因為住的是員工宿舍，有一個專門可以做飯的廚房，沒事他就來我這裡蹭飯。當時他最愛吃的一道菜就是炒雞胗，但是我做不好，不是炒老了就是不入味，有時還一股腥味，實在是難以下嚥。所以最後形成了這樣一個局面，就是每次只要他想吃只能自己買來食材，自己動手做，最後我變成了吃現成的人了。

這麼多年過去了，他變成了我孩子的爸，而我因為廚藝增進，也能把這道菜做得有滋有味了，有時老公下班回來整點小酒，依然點名用炒雞胗當下酒菜，每週都得吃兩次才過癮。我總結了一下做這菜的兩個細節，首先，雖然可以將雞胗焯水但時間不宜過長，否則口感會變老，根本嚼不動。再就是炒制過程一定要用大火爆炒，不要變成了燉雞胗，這樣做好的雞胗脆嫩爽口又入味，腥味全無，真的是下酒下飯兩不誤啊！

【辣椒炒雞胗】

所需食材：

雞胗350克 辣椒2個 小蔥1根 姜4片 大蒜3瓣 料酒2湯匙 鹽適量 蠔油1湯匙 胡椒粉少許 生抽1湯匙 食用油適量

烹飪步驟：

1。將雞胗放入水中浸泡半小時清洗乾淨，冷水下鍋投入三片姜，大火煮至沸騰後馬上撈出雞胗，晾至不燙手的狀態。

2。再將雞胗切成薄厚適中的片狀，勤快一些的可以在上面切花刀，這樣會更加入味。

3。準備其他輔料：辣椒去籽洗淨切成塊狀，我用了青紅椒，可以使菜品色彩豐富一些。小蔥切蔥花、大蒜切片，剩餘的一片姜切絲備用。

4。鍋中倒適量食用油燒至五成熱，放入蔥花、蒜片和薑絲小火炒出香味。

5。接著放入雞胗改大火快速翻炒變色斷生，剛開始鍋底會有少量的水分，翻炒一會就蒸發掉了。

6。接著調入生抽、料酒、蠔油和胡椒粉，快速翻炒均勻。

7。再將青、紅椒放入鍋中，繼續用大火翻炒約一分鐘。

8。然後按照個人口味調入適量鹽，翻炒均勻關火即可。

9。一道脆嫩入味的辣椒炒雞胗就做好了，下酒又下飯，味道好極了！

小貼士：

雞胗焯水時間不必太久，水開了就撈出來，煮太久口感就會變老了。炒雞胗時用大火爆炒，喜歡辣一些的可以放朝天椒，調味料按照個人口味新增即可。

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