雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋，那種營養更高？

「本文來源：中國食品報官方平臺」

蛋類食品，再平凡不過，卻擁有著神奇的魔法。炒雞蛋、滷鴨蛋、紅燒鵪鶉蛋等各式蛋類食品在無形中誘惑著大家的味蕾，以雞蛋為代表的“蛋類食品”總會在我們的餐桌上狂佔一席之地。有人鍾愛於蛋類食品的味道，也有人迷戀於它的營養，作為一種“親民營養佳品”，“蛋”在這些年當中深受熱議，很多人糾結於各種蛋類食品的營養，不知該如何選擇，針對於您最愛的雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋等常見蛋類食品，用此文為您答疑解惑。

它雖然很平民，“蛋”它不“卑微”；各類蛋品包含了動物孵化過程當中所需要的所有營養物質，不僅富含各位熟知的蛋白質和脂肪，還含有很豐富的維生素和礦物質元素。

各種蛋的營養成分

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蛋白質：各種蛋差異不大

蛋類食品被譽為“蛋白質的營養庫”，先對比蛋類食品當中蛋白質的含量，明確各種蛋的“優勢營養差別”；對比而言，其實蛋品之間相差不大，蛋類食品當中所含蛋白質的量幾乎都在13克/100克左右，蛋白質含量最低的是雞蛋，數值為12克/100克；蛋白質含量最高的是鴿子蛋，其含量也就僅僅在14克/100克左右。相差甚微，無需過度躊躇。

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脂肪：雞蛋脂肪最少

不同蛋的脂肪含量也有一定差異，其中雞蛋脂肪最少，是8。8g/100g左右，鴨蛋脂肪最多，達到14g/100g左右。

反正脂肪吃多了也不好，大家通常也不會太把它當好東西。

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維生素：不同的蛋有差異

拿維生素D來看，雞蛋當中所含的維生素D能達到80個國際單位，此含量比其他蛋品幾乎要高出30%左右；再來對比維生素B12，鴨蛋和鵝蛋當中所含的維生素B12（量）在蛋品當中略高一籌。除此之外，維生素A、維生素E、維生素K在各種蛋品中的差別不大，不必糾結。綜合來說，在維生素方面，鴨蛋的含量要略高於其他蛋，但差異不大。而且，蛋不能當飯吃，從其他食物裡也能獲取這些維生素。

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各類礦物質：沒有本質區別

雞蛋、鴨蛋、鵝蛋和鵪鶉蛋的鈣含量均為 60mg/100g 左右。雞蛋的鐵含量最少，約為 1。8mg/100g ，但這一含量已經和瘦肉相當。其他蛋的鐵含量略略高於這個水平。雞蛋的鋅含量最低，但這幾種蛋都在 1。3～1。6mg/100g 之間，沒本質區別。綜上所述，只考慮營養因素，吃哪種蛋都可以。不過鵝的膽固醇要略高一點，三高患者要儘量少食用鵝蛋。

客觀評價蛋類食品當中多種營養素的對比（結果），真相趨於“不同蛋品中所含的各類營養物質的劑量相差很小”。無論是雞鴨鵝（蛋），還是鵪鶉鴿鴕鳥（蛋），營養素種類無本質區別，營養素的含有量上同樣相差無幾，無需多慮。再往透徹分析，正常人單日吃蛋的量很有限，再去對比真實的“營養素攝入量”更是“無意義之舉”。

值得各位注意的是，“吃雞蛋治高血壓”、“吃鵪鶉蛋能防治哮喘”、“鵝蛋能祛斑”等神奇食蛋論本不靠譜，不可信，亦不可傳；各種蛋品是基礎食物，食物和藥物存在本質差別，它們與“功效”無關，更與“治病”不存在聯絡。吃蛋可以提供熱量、補充各種營養素、讓人類享受美味，除此之外，皆為“虛招”。

有些蛋品為啥那麼貴？

依照現實來看，鴿子蛋、鴕鳥蛋、甲魚蛋等蛋品的售價的確很高，但這個“昂貴”與營養價值無關，只在於這些蛋的“養殖成本過高”和“產量少”，希望大家理性對待。

醫生建議：這2種蛋儘量少吃

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溏心蛋

很多人都會覺得溏心蛋比較有營養價值，這種想法是完全錯誤的，溏心雞蛋當中半熟半生的雞蛋中含有大量的沙門氏菌，如果食用過多，可能會導致身體發熱，身體疼痛嚴重，可能會出現中毒以及腸胃區域性潰瘍壞死的表現。

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隔夜的雞蛋

隔夜的雞蛋屬於不新鮮的雞蛋，其中含有的營養物質會被破壞，如果繼續吃，很容易導致腸胃的負擔加重，所以建議大家儘量吃當天煮的水煮雞蛋，對隔夜的雞蛋一定要少攝入。

責編：肖之涵

排版：肖之涵

圖片設計：李少普

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