超火的鹼水小丸子，口感紮實，越嚼越香，無需發酵，製作超簡單

超火的鹼水小丸子，口感紮實，越嚼越香，無需發酵，製作超簡單

最近麵包房裡有一款小麵包賣的超火，小小的一個像丸子一樣，口感很紮實，屬於越嚼越香的麵包，這種麵包就是鹼水面包，麵包房裡就叫鹼水小丸子。

鹼水面包是德國的一款小吃，平時最常見的就是普雷結或德國結。鹼水面包的製作非常簡單，用料也非常簡單，是一款健康、美味、營養的麵包，剛出爐的麵包帶著鹼香味，越嚼越香。鹼水面包無需揉出手套膜，無需發酵，製作時間短，不用長時間等待，用烘焙鹼浸泡之後就可以進烤箱。愛吃麵包又擔心發胖的一定要嚐嚐鹼水面包。

因為有烘焙鹼，所以操作時的注意事項一定要看到最後哈！

鹼水乳酪小丸子

材料：良潤全麥高筋粉250克，水160克，鮮酵母5克，鹽3克，無鹽黃油15克，奶粉20克

內餡：帕瑪森乾酪30克

鹼水：烘焙專用鹼20克，水500克

工具：長帝小饞貓烤箱，長帝發酵廚師機

製作過程：

1、準備材料，乳酪切成小丁，鮮酵母是冷凍的，取出後先回溫再使用。

2、全麥粉加水和成麵糰，麵糰較硬，大致揉成團就可以，保鮮膜包好放冰箱冷藏30分鐘。廚師機攪拌桶也放入冰箱冷藏30分鐘。

3、取出冷藏後的麵糰，放入奶粉、鮮酵母、黃油用廚師機1檔攪勻。

4、麵糰攪勻後放入鹽攪勻，轉4檔繼續攪拌。

5、麵糰大約攪打了9分鐘，取一塊麵團拉開看看，這樣就可以了，時間可以再短一分鐘。

6、麵糰出缸的溫度在24度，不超過26度就OK。

7、麵糰移至案板上表面收光滑，蓋保鮮膜室溫下鬆弛10分鐘。室溫23度。

8、鬆弛後的麵糰分割成30克一個的小麵糰，一共分成15個，滾圓後襬放在烤盤中，放冰箱冷藏鬆弛10分鐘。

9、從冰箱取出鬆弛後的麵糰，小麵糰用手壓一下，翻面後包入乳酪丁，捏緊收口，依次做好全部。麵糰用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍20分鐘。冷凍是為了定型。

10、20克烘焙鹼加500克清水溶解開，把冷凍後的麵糰放入鹼水中浸泡40~50秒。烘焙鹼的腐蝕性非常強，全程一定要戴橡膠手套操作。

11、撈出小麵糰放在廚房紙上吸收一下水分，再擺放在烤盤上。過了鹼水的麵糰表面微微發黃，晾乾水分後用剪刀在麵糰表面剪出口子即可。口子剪得大一點更好看一些，我剪得有點小哈。

12、小饞貓烤箱提前以上火220下火180度預熱，預熱到位後，烤盤放在烤箱的中下層，烘烤15分鐘左右。

13、烘烤時注意觀察麵糰上色情況，看到麵糰表面變成金黃色即可取出。

【悠哈的碎碎念】

在準備鹼水時，一定要先放溫水，再放烘焙鹼，以免烘焙鹼飛濺，造成危險。由於鹼的腐蝕性較強，操作時一定要戴橡膠手套，不要讓面板接觸到，並且烤盤也要墊好油布，以免鹼水把烤盤腐蝕。

烤箱提前預熱好，麵糰再用烘焙鹼水浸泡，動作一定要連續迅速，如果麵糰放置停留過久，烘烤時會容易起很多小泡。用完剩餘的烘焙鹼水，可以把水龍頭的水開啟再倒入，隨水一起清理掉。

不同的烤箱對於溫度的要求都是不一樣的， 建議烘烤時間根據上色程度進行調製。

全麥粉先冷藏水合，相當於一個浸泡過程，為的是讓麩皮更好地吸水。鹼水面包的麵糰不用打至完全狀態，8分狀態即可。

鹼水小丸子可以不包餡，餡料根據自己的喜好來定。

我是悠哈廚房，喜歡給家人做各種美食，用最普通的食材做出有溫度的一日三餐。如果有好的建議，歡迎在評論裡留言。感謝支援！文中所有圖片和文字均為悠哈本人原創，謝絕搬運！