路邊攤超火的一碗湯你吃過嗎

嗨！大家好我是朋月！今天給大家分享一個在街過小攤賣的特別好的小吃：河南肉丁辣湯。

胡辣湯，是中原知名小吃，起源於河南省周口市西華縣逍遙鎮和漯河市舞陽縣北舞渡鎮。尤以逍遙鎮胡辣湯出名。

河南人經常把胡辣湯當作早餐來食用，湯味濃郁香辣可口。胡辣湯也非常適合東北人的口味，不僅僅是因為它的湯色靚麗，還有防病健身的營養功效。經濟又實惠，受到廣大消費者的喜愛，今天小編就教大家一款肉丁胡辣湯的做法，色香味俱佳開胃健脾。

主料：熟羊肉3斤，羊肉鮮湯20斤，麵粉3斤，粉條500克，海帶100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鮮姜20克，鹽10克，醋500克，香油150克。

製作方法：

1，將羊肉切成丁，粉條用水泡開，海帶脹發後切成絲洗淨，用開水煮熟，再用清水浸泡，油炸豆腐切成絲，菠菜摘去黃葉洗淨切成2釐米的段。鮮姜洗淨切成末。

2，洗面：將麵粉放在盆內活成麵糰，用手蘸上水把麵糰揉 上勁，餳幾分鐘再揉上勁。然後兌入清水輕輕揉 壓，至水呈稠狀時換上清水再洗。如此反複製幾次，直到將麵糰中的粉汁全部洗出，再將麵粉用手攏在一起取出，浸泡在清水盆內。

3，制湯：鍋內加入約5公斤清水，加入鮮羊肉湯，再依次加入粉條，海帶絲，油炸豆腐絲和鹽用大火燒開，然後再加入一些涼水使湯呈現微沸狀。將麵筋拿 起，雙手抖成大薄片，慢慢在盆內涮成麵筋穗，

鍋燒開後，將洗面筋沉澱的面芡（上將上面的清水去掉）攪成糊狀，慢慢勾入鍋內，邊勾邊用擀杖攪動，待其稀稠均勻，放入五香粉，胡椒粉，攪勻再撒入菠菜，湯燒開後即成。食用時淋入香醋，香油即可

小提示：

攪麵糰的時候一定要朝著一個方向，這樣比較容易揉出面筋。

2。在洗面筋的時候不要太用力的用手抓，會導致麵筋成團。

3。肉丁除了羊肉以外，還可以選用牛肉或者豬肉。

烹飪完成總結：

胡辣湯的做法除了本篇介紹的肉丁胡辣湯以外，還有《豬肉胡辣湯》、《肉丸胡辣湯》、《陝西胡辣湯》等等，喜歡的小夥伴可以學著嘗試下。

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