“最適合炒回鍋肉”的成華豬努力重回餐桌：雖然原種豬隻有794頭，但足足有8個家系！

又到了臘肉香腸掛滿窗的時節，但“黑毛豬兒家家有”的場景卻是越來越少人看到。這裡的“黑毛豬兒”說的是成都的本土豬種——成華豬。11月22日，記者從成都市畜禽遺傳資源保護中心獲悉，在今年成都市開展的畜禽資源普查中，成華豬原種豬共計794頭，排名第四。排名前三的都是外血豬。排名第三的杜洛克豬共計2917頭。

雖然差距依舊明顯，但一頭成華純種母豬的使用年限能夠達到5-7年，而外血豬一般只有2-3年。同時，成華豬這一漸漸淡出餐桌的豬種，正在透過雜交的方式，努力重回大眾餐桌。

成都目前主流豬種共有7種，外血豬“霸榜”

“炒回鍋肉要用成華豬”，在成都一直流傳著這種說法。然而，由於生長週期較長等原因，這種本土豬種一度式微。

在今年3月24日舉行的2021年四川省委一號檔案新聞釋出會上，四川省委農辦主任、農業農村廳廳長楊秀彬表示，種質資源的普查是打好種業翻身仗的第一仗，也是前提和基礎。四川曾經做過登記、徵集，但不是很全。今年四川主要會對畜禽和水產種質資源進行普查，因為農作物這塊的資源普查四川走在了全國前面，已經基本完成。目前四川畜禽和水產資源普查已接近尾聲。摸清家底，搞明白分佈情況，被稱為生豬產業“晶片”的原種豬普查令人期待。

成華豬的現狀如何？最新的成都市畜禽資源普查結果顯示，

成都共有七種原種豬，數量從多到少分別是大白豬、長白豬、杜洛克豬、成華豬、巴馬香豬、雅南豬、藏豬。排名前三的原種豬都是外血豬。

排名第三的杜洛克豬有近3000頭，數量比排名第四到第七的豬種加起來還多。“3000頭聽上去不多，但就原種豬而言，規模已經不小了。”成都市畜禽遺傳資源保護中心副主任袁蓉表示，這近3000頭原種豬分佈於成都市的8個區（市）縣。

排名第一的大白豬數量，大約是排名第四成華豬的近6倍。然而更大的差距出現在商品豬養殖和消費端——外血豬幾乎壟斷了整個市場。袁蓉提供了一組外血豬和成華豬的對比資料。外血豬平均每胎可產16、17頭豬崽，成華豬平均每胎產活仔10。5頭；外血豬豬仔3周左右斷奶，6個月可出欄，體重達100-150公斤；成華豬豬仔6周斷奶，7個半月出欄；體重達90-100公斤。

外血豬的瘦肉率在60%以上，成華豬為43%。

對於養殖戶而言，養殖成華豬需要花更長的時間，更多的飼料成本，最後出欄的豬卻更輕、瘦肉更少，在兩者價格相差不大的情況下，外血豬很快佔領了養殖環節，繼而壟斷了整個市場。

雜交提升瘦肉率，“天府黑豬”是“中英混血兒”

成華豬重回菜市場，還有很長的路要走。其中擴大原種豬數量是第一步。目前，成都市的794頭成華豬原種豬分佈於彭州市九尺鎮、金堂縣五鳳鎮、邛崍市臨濟鎮，而所有成華豬原種豬都來源於彭州市九尺鎮的成華豬保種場，2012年該保種場只有120頭成華豬原種豬。袁蓉表示，9年時間，已從120頭增加到近800頭。“育種需要時間的積累和一點運氣。現在壟斷市場的外血豬背後，是國外上世紀七八十年代就開始育種的積累，外血豬的一些特點如高產仔率，追溯源頭也離不開中國豬種的基因。”

據袁蓉介紹，成華豬作為良好的育種素材，是有其利用價值的，其肌間脂肪含量高，大約為3%左右，而外血豬大約為1。8%左右。肌間脂肪用通俗的話說就是雪花牛肉中“白色的點狀雪花”，這也是用成華豬炒回鍋肉更受食客歡迎的原因。成華豬的滴水率比外血豬低了約一個百分點，炒回鍋肉不易爆鍋，更容易做成被大廚們津津樂道的“燈盞窩”經典造型。雖然在產仔數、生長速度等方面，成華豬比不了“短平快”的外血豬，但成華豬的肉質鮮嫩爽滑，做成紅燒肉Q彈有嚼勁，得到了廣大食客的認可。在保持口感的基礎上，提升生產效能，無疑是成華豬能否重回大眾餐桌的關鍵。

經過10年的不斷選育，成華豬與英國巴克夏豬雜交所得的第4代“天府黑豬”的瘦肉率已經從43%提高到了53%，

目前已經進入新培育品種的審定工作。審定通過後，“天府黑豬”就可以在全國範圍內進行銷售。“成華豬本身重回大眾餐桌相對較難，推廣以它為育種素材雜交所得的後代，目前來看是更容易實現的目標。”袁蓉表示。

不光是回到大眾餐桌，成華豬和地方豬種是我國豬種的晶片，更是打破種業卡脖子的關鍵。外血豬雖然養殖效能優異，但使用期限一般只有兩三年，兩三年後其生產效能出現退化，就不再有利用價值，於是需要不斷從國外購買新的種豬。而國外向我國出口的原種豬一般只有1-2個公豬家系。家系不足，原種豬擴繁時就會出現近交退化，繼而導致生產效能下降。

目前成都市雖然只有近800頭成華豬原種豬，但卻足足有八個家系。

“這些原種豬都是有‘家譜’的，透過科學的配種計劃，降低近交係數，夠我們用兩三百年了。”袁蓉說，所以類似成華豬的眾多地方豬種本身就是打破壟斷的“金鑰”。

紅星新聞記者 林聰

編輯 譚王雨