炸鍋包肉時，掛糊用麵粉還是澱粉？原來一直都搞錯了，難怪不酥脆

炸鍋包肉時，掛糊用麵粉還是澱粉？原來一直都搞錯了，難怪不酥脆！

我們中國的美食種類真的是有很多，每個地區都是有屬於自己特色的美食，咱們今天來說說東本名菜鍋包肉，這鍋包肉它最初的時候叫做鍋爆肉，這道菜是東北人超愛吃的一道菜品，成品色澤金黃，口感酸甜，外焦裡嫩，符合很多人的口味，尤其是女生很愛吃鍋包肉。

去東北餐館裡吃飯，幾乎餐館中都有它的存在，雖然這是東北名菜，但是做出來的味道也是不同的，畢竟每個大廚都有屬於自己的手法，鍋包肉除了東北人愛吃之外，有很多地區的人也都是被它的口感所折服，今天跟大家分享這道菜的正宗做法，學會了自己在家做著吃。

在做鍋包肉時，最關鍵的就是掛糊了，有很多人在這一步也都是比較隨意，所以炸出來的鍋包肉才會吃起來口感不是很好，其實我一直以來也是把這一步給搞錯了，難怪怎麼做都沒有外邊飯店裡那麼的酥脆，那在炸鍋包肉時，掛糊用的到底是麵粉還是澱粉？下面就告訴大家，看完別再搞錯了。

炸鍋包肉時，用到的裡脊肉一定要用那種品質好的，在做之前先用水清洗乾淨，然後切成片，然後把裡脊片放入碗中，再放入少許的澱粉和清水，浸泡一個小時之後倒掉碗裡的清水，然後就開始掛糊，其實這裡不用麵粉而用澱粉，澱粉要給麵粉粘稠，更容易沾到肉的表面，掛糊用澱粉，炸肉時就不會出現脫糊的現象，肉吃起來更加的香脆。

在碗中倒入適量的幹澱粉，先將肉片表面一層乾麵粉，再裹上一層溼澱粉，接著鍋中倒入多一些的油，掛好糊的肉片放入油中炸制定型，肉片要一片一片的放，共炸兩次，炸制金黃即可，然後就可以按照以往的方法做成鍋包肉，看過之後千萬要記住，炸鍋包肉時要用澱粉而不是麵粉，可千萬別再搞錯了！