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東北名菜小雞燉蘑菇地道做法 雞肉不腥不柴味更鮮香
淘汰的下蛋雞怎麼做好吃
做好這道菜的根本就在於東北的榛蘑,小雞和燒劈柴的土鍋土灶。你可能不相信,覺得煤氣做出來的和劈柴做出來的沒有區別,其實不然。火力的軟硬,火候的掌握,直接可以決定一道菜最終的味道如何。東北的榛蘑和小笨雞燉在一起,最後再放點粉條,想一想都會流口水。下面來說說具體做法。
準備食材:榛蘑、老雞、蔥薑蒜、白胡椒粒、八角、料酒、生抽、老抽、糖、蠔油、鹽、植物油等。
製作流程:1、新鮮宰殺的小雞一隻,清洗感覺,剁成大小均勻的塊,雞胗,雞心清理好一同放在雞肉塊中,幹榛蘑減去根蒂,冷水浸泡回軟,清水漂洗幾遍去色,然後攥幹。
2、鍋上火燒熱,加大豆油燒熱後下雞塊煸炒,炒至斷生後加蔥段,薑片,花椒,八角繼續煸炒至雞塊變黃色,花椒和大料,蔥姜炒出香味後,淋料酒和醬油翻炒均勻。
3、將淋入雞塊中的醬油炒出香味,此時的雞塊呈黃紅色,加入鮮湯或清水,加鹽,味精,白糖,味精調味,湯汁稍微多些,以免湯汁糊掉,就前功盡棄啦!
4、調好味道,放入清理好的榛蘑,大火燒開撇去浮沫,改小火燉制1小時左右,至雞塊蘑菇熟爛,湯汁濃厚時出鍋裝盤,撒香菜末即可開吃啦!
小貼士:小雞燉蘑菇,農家人使用淘汰的下蛋雞,或者笨雞,也就是俗稱的老雞或笨雞。這種雞肉質緊實鮮美,久燉才能入味好吃。野生幹榛蘑味道香潤,香氣撲鼻,與老雞燉好的蘑菇能吃出肉質感,如同瘦肉一般,越嚼越香。
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