酸菜魚用上這做法，魚片滑嫩，酸菜爽口，食慾全開連湯都喝光

本期美食導讀：酸菜魚用上這做法，魚片滑嫩，酸菜爽口，食慾全開連湯都喝光

上週買了兩包老壇酸菜，心裡想的只有一個目標，做酸菜魚。最近忙，一擱下就完全忘記了這件事情，今天剛好休假，讓想起了我那兩包老壇酸菜，於是趁著黃昏空檔先煮鍋飯，然後去市場買草魚準備來料理酸菜魚。

四川的許多新派菜，或言大多數都是沒有傳承的所謂江湖菜，因此江湖菜的起源傳說必定多，而其做法也都非常簡單而且類似。材料不外乎就是蔥、姜、蒜，辣椒，泡椒等等辛香料，把辛香料入鍋裡油多火旺爆出香味，加進其他的辛香料，諸如這道菜裡的老壇酸菜及野山椒，再爆炒一回，然後，加入主材料，以或煮、或炒、或燜、或燉等等不同的料理手法完成一道菜。

今天和大家分享一道川味酸菜魚，我其實很怕聞草魚的土腥味，但現在生態養殖的草魚幾乎吃不出魚腥味，讓我改觀，再搭配食材製作，味道實在鮮美，食材可根據個人口味調配。用上這道改良版的酸菜魚的做法，魚片又滑又嫩還不碎，酸菜爽口，口感極佳，營養均衡，天熱沒胃口就做這道菜譜，食慾全開連湯都喝光。做法給大家，簡單易學。如果你也想動手做這道菜譜，收藏起來改天試試這樣做，味道很不錯，希望大家喜歡！

酸菜魚需要的食材：草魚腹肉，梅花肉，老壇酸菜，蛋清，香菜，蒜頭，蔥，幹辣椒，野山椒，麻椒，白胡椒粉，紅薯粉，小磨麻油，老薑，食用油，紹興酒，白醋，鹽，高湯。

酸菜魚的做法：

1、草魚腹肉洗淨，先將魚刺去除，然後按照上腹及下腹分別切魚肉，以少許白醋及鹽略抓洗過，然後再以蛋清，白胡椒粉，鹽，紹興酒及小磨麻油醃製20分鐘，半個小時之後，加進兩匙的紅薯粉將魚片和上漿。梅花肉切片比照辦理。

2、酸菜洗淨焯水切碎，老薑切末，蒜切末，香菜切末，幹辣椒和野山椒切小段，蔥和蒜苗切寸段。

3、將鍋洗淨烘乾，新增幾匙食用油，油燒熱，把薑末，蒜末，蔥段，麻椒，野山椒，幹辣椒段加入煸香。

4、嗆嗆辣辣的味道出來之後，把酸菜放進鍋中再次煸香，加進高湯或清水到七成滿，燒開之後轉小火併蓋上鍋蓋。15分鐘之後揭開鍋蓋，調大火讓湯汁沸騰，將醃製上漿好的魚片及肉片略為抖開，放進湯中，以筷子將所有的材料輕輕劃開，熄火併蓋上鍋蓋，讓高溫間接將魚片及肉片燜熟。

5、盛盤食用，撒少許香菜，盛盤食用。

按照上述這個做法料理出來的魚片不散，吃著肉片又香又嫩，酸菜湯汁既酸又鮮，野山椒的辣加上麻椒，來一道有魚有肉有菜，鮮香嫩，麻辣味俱全，配飯超級好吃。當然 ，如果再配上小酒，可能一大盤都不夠吃。

小貼士：

1、煮魚時，必須大火煮，切不可一直燉煮，魚肉會煮爛，至於煮的時間可依食材本身的特性及量來決定。

2、若沒有高湯，可以用清水來替代。

3、市場買回來的袋裝酸菜，必須焯水，去掉醃漬菜的澀味，這樣的酸菜吃起來會更爽口脆。

4、湯的調味，鹹淡自己嘗一下，差不多就可以了。

酸菜魚的做法就介紹到這裡，你學會了嗎？下方評論框留言分享不同的看法，感謝閱讀。圖片來源於網路，如有侵權，請聯絡刪除。