教你在家做酸菜魚，酸菜開胃，魚肉嫩滑，跟飯店做的一樣好吃

酸菜魚是現在很多人都很喜歡的菜餚之一，也是很多飯店的必點菜餚，肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚片細嫩爽滑，也是四川民間的家常菜餚。

關於它的起源，有很多種說法，但隨著不斷的改良和創新，讓它的口味更加的好，在營養方面也不容小覷，魚類作為主要食材，含有大量的優質蛋白和不飽和脂肪酸，人體的消化和吸收率都很高，多吃魚可以健康長壽，而裡面搭配著酸菜一起，還可以開胃解膩，沒食慾的朋友可以試試，讓你比平時多吃兩碗飯。

教你在家做酸菜魚，酸菜開胃，魚肉嫩滑，跟飯店做的一樣好吃，下面具體的做法分享給大家，喜歡的朋友不妨試試。

酸菜魚

配料：

草魚700克、酸菜100克、野山椒20克、雞蛋清1個、薑片10克、蒜片20克、花椒10克、幹辣椒10克、澱粉5克、料酒10克、鹽3克、白糖5克、雞精少許、胡椒粉少許

烹飪步驟：

1。魚收拾乾淨，片成魚片，剁成魚排（我請賣魚的幫我殺好剖開）。

2。將魚片，魚排與魚頭分別用料酒，澱粉，雞蛋清，2克鹽抓勻，醃製15分鐘。

3。將酸菜中的水分用手擠幹，切成絲，野山椒剁碎，姜和蒜切片，幹辣椒切段，花椒準備好備用。

4。鍋中倒入較多的油燒至七成熱，放入花椒和幹辣椒煸香。

5。待香味出來後，放入蒜片，薑片，野山椒和切好的酸菜一起翻炒。

6。加入適量的開水或清湯，水的量要沒過所有魚片，然後燒開。

7。將魚頭和魚排放入鍋內，大火煮十分鐘，待鮮味熬出來後。

8。將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散。

9。等魚片煮變色，用鹽，白糖，雞精，胡椒粉調味。

10。然後用碗盛出。

11。燒少許熱油澆在魚片上即可。

12。美味的酸菜魚就做好了。

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