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又要過年啦,醪糟甜酒做起來,傳統老味道,讓家人嚐嚐你的手藝
酒糟一般到哪裡可以買到
又要過年啦,醪糟/甜酒做起來,傳統老味道,讓家人嚐嚐你的手藝!
酒釀南北方叫法各不相同,我們重慶人叫醪糟,也有叫甜酒的。醪糟是用糯米或者大米經過酵母發酵而做成的一種風味食品,酸甜開胃,可助消化,含多種氨基酸和營養成分,經常吃對身體大有好處。醪糟生食熟食均可,還可以用來燒菜、做饅頭糕點等,特別是火鍋,燉湯都可以加入醪糟去腥,口感更特別。
醪糟熱量高,冬季最適合吃醪糟,特別是過年過節,做個甜酒小點心,如醪糟湯圓,醪糟雞蛋,都是不錯的傳統營養甜品。以前農村家裡過年時,醪糟也是家家必備品,過年時家裡來客人了,端上一碗醪糟紅糖湯圓,也算是吃個點心,提前墊墊肚子,穩住客人的心。
當然現在吃醪糟也是很容易的事,菜市場,超市到處都有賣。不過自己做醪糟乾淨衛生,不新增任何防腐劑,我們家很少出去買。
那麼如何做醪糟口感才好呢,掌握好幾個關鍵細節點,自己撇醪糟也不是什麼難事。第一是甜酒麴比例,1斤米甜酒麴用量在1。8~2克之間。酵母過多醪糟會長白毛,還發苦;第二是做醪糟要衛生,手和器具都不能沾生水和油,否則做出來的醪糟會發黑毛,不能吃;第三是掌握髮酵的溫度,溫度一直保持在30~35度之間,溫度過高會發酸,影響口感。
又要過年啦,提前學做醪糟,傳統老味道,讓家人也嚐嚐你的手藝!這是我之前做醪糟,下面分享給大家,希望大家喜歡。
1、做醪糟我們一般用糯米,把糯米洗乾淨泡5~6個小時,泡好後用清水清洗3到4次。
2、在蒸鍋上鋪上紗布,倒入泡好的糯米,用筷子插上氣眼。
大火蒸50~60分鐘。
3、
糯米一定要蒸熟蒸透。
倒入提前用開水洗過的盆子中,放涼到30~40度。注意裝糯米的盆一定要乾淨,不能沾生水,還不能沾油。否則做醪糟就要失敗。
4、提前準備一杯開水冷到30~40度。
5、蒸好的糯米放涼後,倒入適量的溫開水,用筷子和開,注意把成團的糯米打散成一顆顆的米粒。
6、備甜酒麴,1斤糯米1。8克~2克甜酒麴。注意這個量的標準。
撒上甜酒麴,並和勻。
7、撇醪糟的器具要用瓷器、玻璃或食品級塑膠盒子。千萬不能用不鏽鋼或鋁製品器具。所有碗盆都用開水燙一下,千萬不能沾油和生水。
把和好酒麴的糯米裝入提前用開水洗過的碗中,用勺子壓實,中間鑽個小孔,以便觀察發酵情況。再把溫開水沿碗的周圍澆上一圈,這樣做好的醪糟出水會多一些。
8、然後放在溫度在35度左右的地方保溫發酵36小時左右。以前家裡用被子把盆子包起來裝在筐子裡放在灶臺的地方。也可以用熱水袋放紙箱中進行保溫,或者放暖氣片旁也可以。
家裡如果有面包機,蒸烤箱或者豆芽機,只要能保溫的都可以用來發酵,我用的豆芽機、。蓋好蓋子放在豆芽機的溫水中,選米酒功能,發醞酵36小時即可。
9、中間的小洞有大半窩水就可以了,然後蓋好蓋子放冰箱中,放涼後味道更好。
如果醪糟出現白毛,說明你酒麴放多了。如果出現黑色的說明沾油了。
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