醃蘿蔔“千金不換”的配方，關鍵在於水，這樣配水酸脆開胃！

相信大家在餐廳吃飯的時候一定吃過餐廳送的開胃菜，比如涼拌海帶絲，比如花生米，最經典的一定是那道醃蘿蔔，餐館裡醃出來的蘿蔔酥脆可口非常開胃，自己醃製的好像總少一些味道，今天就教大家一個醃蘿蔔“千金不換”的配方，關鍵在於水，這樣配水酸脆開胃！

醃蘿蔔不僅能當作餐前的開胃小菜，還能當作早餐的下飯菜，或者嘬粉的時候來一點，或者再吃水煮魚水煮肉的時候來上一點醃蘿蔔能在很多菜上面找到存在感，但是自己在家醃製的蘿蔔味道總是不太好有時候會生花，醃蘿蔔看似簡單但其實大有文章。

小編拜訪了一位專業做泡菜的老師傅，得到了做泡菜不生花又爽脆的秘方，今天就跟大家分享一下。

醃蘿蔔配方：

1、準備石材：白蘿蔔、泡椒、花椒、糖、醋、大蒜、白酒、檸檬片

2、將白蘿蔔切成條狀加鹽醃出水，將苦水倒掉

3、將鍋刷乾淨，做到不留油脂，放入水燒開後加入鹽、花椒、冰糖不聽的攪拌，等到糖和鹽融化的時候將水倒入一個乾淨的容器中冷卻。

4、鍋燒熱水將準備好的罐子倒扣進鍋中蒸一下（鍋要沒有任何油脂）

5、將來冷卻好的水倒入鍋中，再加入一點白醋、泡椒、小米椒等食材和醃製出苦水的蘿蔔倒入罐之中，將罈子口密封好，放在陰涼通風的地方放3—4天即可食用

這個醃蘿蔔的方法一樣簡單，但是我們可以注意到的是這裡不是使用涼水直接醃製，而是將水燒開放涼再進行醃製，多加的這一步驟就是避免蘿蔔在醃製的過程中發黴變質，這樣做出來的“泡菜水”不僅能用來泡蘿蔔，還能用來做其他泡菜。

此外蘿蔔在醃製之前先用鹽水漬出苦水，這一步驟不僅能使酸蘿蔔吃起來脆嫩，醃出來的蘿蔔沒有那麼濃郁的“蘿蔔味”

在醃製過程中加上一點小米椒和檸檬，不僅能去除蘿蔔的味道，還能使蘿蔔的味道更好，尤其是檸檬能讓蘿蔔變得清新，檸檬酸還能使得蘿蔔變得更加脆嫩。

醃蘿蔔的罐也是重中之重，一定要在無油的環境中蒸一下，進行一個簡單的殺菌，在製作過程中一定不要沾到油脂，只有這樣才能保證醃製出來的蘿蔔不生花，不黴變。

醃蘿蔔“千金不換”的配方，關鍵在於水，這樣配水酸脆開胃！