傣族美食重度愛好者必看!

大多數美食，都是不同食材組合碰撞產生的裂變性奇觀。若以人情世故來看食材的相逢，有的是讓人叫絕的天作之和，有的是叫人動容的邂逅偶遇，有的是令人擊節的相見恨晚。

傣味撒撇

牛撒撇的原料有：鮮牛肉末、韭菜、鹽、味精、芫荽、折耳根、小米辣、涮涮辣、胡辣椒和苦水。苦水煮熟後與調料拌勻，配上烤熟的黃牛肚、連貼（牛脾臟），拌米線或蘸米線食用。

對接受不了牛撒撇的小夥伴來說，人們對牛撒撇做出了改良，用檸檬汁代替牛苦水，製作出了撒撇界的小清新——檸檬撒。

苦水取自現殺的牛的苦腸，含有大量牛未消化的胃液，兌水一直熬煮。

涮涮辣，顧名思義，放在蘸水中涮一涮的辣椒。涮涮辣的辣度極高，辣度大到100Ｗ個高斯維爾左右，是目前國內辣度最高的辣椒。

過手米線

傳統國人多是用筷子進食，然而在世界範圍內，用筷子、刀叉及手抓是並稱三大進食方式的。而過手米線是一種雲南德宏傣族景頗族自治州的阿昌族特有的以手抓食的小吃。

取一團米線置於手心做皮，將各類拌料裹入米線當中。

其實過手米線不僅僅只講究一個吃法，還講究食材與醬料。

做一碗質量上等的過手米線，一定需要從食材本身下功夫。正宗阿昌族過手米線所用的米線，一定得是戶撒的紅米米線。

將新鮮的烤豬肉剁碎後加上碎花生米、豬肝豬腦、粉腸以及芝麻、大蒜、辣椒、豆粉、酸水等配菜醬料，還有必不可少的春魚腥草、胡椒、小米辣、大蒜等。

菜包魚

炸好的羅非魚、米線、芫荽往生菜葉子裡放，最為關鍵的是來一勺特色檸檬辣醬一裹即食。仍然是熱帶地區的典型食物口感，但魚的香酥、菜的脆口、醬的爽辣盡在其中！沒什麼好說的，就是爽！

民以食為天。對於食材近乎苛刻的選擇，同時又能兼顧實用，或許這就是一種傳統的“工匠精神”。

正如《風味人間》第四集旁白所言：秉持固執與堅守。

大概這正是一種美味不斷傳承的關鍵。

文章來源：雲上五官