水煮毛豆的時候記得多加一步，毛豆翠綠不發黃，夏季下酒菜好選擇

天氣太熱，人體出汗太多，身體代謝速率太快，人也跟著疲乏無力和食慾不振了。所以每每到了夏天，開胃促食慾的菜餚就是我每天要攻克的“難題”。暑假馬上就要到了，很多家長都說孩子因為天氣太熱不吃飯，都沒有精力備戰期末考了，而且夏天大家都喜歡喝點兒冰鎮的啤酒降溫解暑，那麼開胃下酒下飯菜也是不可或缺了。今天跟大家分享的這道菜就是專為夏季下酒“而生”，水煮毛豆好吃的做法拿走不謝！

我們都經常吃毛豆，除了在餐桌它的出境率頗高之外，夏天跟朋友去休閒吧，選單上也基本能看到水煮毛豆的身影。很多人對毛豆並沒有很深的認識，只知道它是一種蔬菜。其實毛豆的營養價值可高了，毛豆裡的卵磷脂含量是有助於大腦記憶力和益智不可或缺的營養元素，而且夏天出汗多，人體容易出現疲乏無力和食慾不振的情況，毛豆裡豐富的鉀元素含量能夠及時給身體補充營養所需。另外，毛豆裡的鐵易於人體吸收，有利於兒童補充鐵元素。所以，平時要多給孩子多吃點毛豆補充營養！

而關於毛豆的做法，我想再也沒有比水煮毛豆更適合一家人食用的做法了吧。香辣開胃的水煮毛豆，家長當下酒菜，孩子當作下飯菜或者零食吃都是可以的。不過很多人煮毛豆的時候最後都發現毛豆發黃不美觀，看到別人曬的水煮毛豆翠綠如初只有羨慕的份兒。沒關係，今天我就要教大家怎麼做出翠綠如初、香辣入味的水煮毛豆，一起來看看吧~

食材準備：毛豆500g，紅辣椒3個，八角一個，香葉兩片，花椒一小抓，桂皮一塊，鹼粉一勺，生薑一塊，鹽適量，老抽一勺，生抽3勺，雞精一勺，蠔油兩勺，清水適量

水（滷）煮花生的做法

Step1：毛豆買回來之後用清水浸泡，放一勺鹽用手搓洗。因為毛豆殼的表皮上有一層“毛”，要搓洗掉。

Step2：用鹽搓洗完之後再用清水沖洗乾淨。總之就是儘量把毛豆清洗乾淨就對了~

Step3：毛豆清洗乾淨之後，用剪刀把毛豆的兩端減掉一小塊，這樣做的目的是為了待會兒煮毛豆的時候方便入味。

Step4：起鍋燒油，油熱之後把八角、桂皮、香葉、幹辣椒、生薑、花椒等食材下過爆香。

Step5：然後鍋中倒入半鍋的清水，水沸之後鍋里加入鹽、老抽、蠔油攪拌均勻，讓湯汁上色入味。

Step6：然後把毛豆倒入鍋中滷煮，直到湯汁重新煮沸。用勺子時不時地攪動鍋裡的毛豆，這樣有利於毛豆受熱均勻和快速入味。

Step7：因為滷煮毛豆需要比較長的時間，所以通常都會毛豆發黃，看著不夠美觀。所以，這個時候只需要在滷煮毛豆的鍋里加入一小勺鹼粉，就能夠讓毛豆顏色保持翠綠。大火煮一會兒之後轉小火滷煮至湯汁收得差不多之後就可以關火起鍋了。

小火這樣滷煮出來的毛豆又入味口感又粉糯，作為夏季高人氣美食，水煮毛豆一直以來都深受廣大家庭的喜愛。香辣開胃的水煮毛豆不管拿來當下酒菜還是下飯菜，亦或者休閒零食，都是不錯的選擇。

【館長碎碎念】：

1、選購毛豆的時候要儘量選擇看著鼓鼓的毛豆，這樣的毛豆裡面的豆子才飽滿。

2、水煮湯汁的起鍋時間不是一定以湯汁收得如何為標準，如果毛豆要煮爆開了就要立即關火了，湯汁可以倒掉，或者第二天繼續煮毛豆吃，不可保留太多天。

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