炸酥肉時，千萬不要放澱粉，放上它，外酥裡嫩，天天吃都不膩

導讀：炸酥肉時，千萬不要放澱粉，放上它，外酥裡嫩，天天吃都不膩

酥肉大家都吃過吧，它是平日裡餐桌上最常見的一道菜，我從小就喜歡吃奶奶炸的小酥肉，吃起來外酥裡嫩，裡面的肉特鮮嫩入味，我基本上當成一種小零食！其實這道酥肉做法看起來很簡單，但是也有很多朋友做的酥肉外皮不僅酥脆，而且肉質還很硬，做出來家人一點都不喜歡吃，就是因為這個原因，大家都喜歡出去買著吃的！在我們這裡，一斤酥肉需要20塊錢，如果自己在家做上一斤酥肉，成本僅需10塊錢，這麼好吃又便宜的酥肉，你在家做過嗎？

小酥肉

酥肉的做法再簡單，步驟掌握不好，照樣不好吃！前段時間有一個朋友問我：炸酥肉時，應該用麵粉還是澱粉，我每次在家炸的酥肉一點都不酥脆，還有的朋友問我：應該用裡脊肉還是前腿肉？如果你把這兩個問題掌握正確了，保準你做出來的小酥肉外酥裡嫩，味道特鮮香！接下來，我就把奶奶炸酥肉50多年的經驗分享一下，

炸酥肉時，千萬不要放澱粉，放上它，外酥裡嫩，天天吃都不膩！

【小酥肉】

【原材料】：前腿肉、雞蛋、麵粉、十三香、生抽、蠔油。

【製作步驟】

小酥肉

第一步：準備一塊肉切成長條，加上生抽、蠔油、食鹽、十三香、雞蛋攪拌均勻，加上適量的清水和麵粉攪拌均勻，讓肉裹上一層面糊備用。

小酥肉

第二步：油溫五六成熱，把拌好肉條放進去，是一條一條的放進去炸，炸的表面金黃出鍋。

小酥肉

第三步：肉條全部出鍋後，把油溫升到7成熱，把酥肉全部放進去進行復炸，大約炸30秒撈出來，控一下油分即可食用。

【炸小酥肉的小竅門】

1：炸小酥肉時，千萬不要選五花肉、裡脊肉，應該選一塊前腿肉，把肉直接切成長條。

2：在肉裡放上生抽、蠔油、食鹽、十三香、雞蛋攪拌均勻，攪拌均勻之後，再加上一點清水和麵粉，讓肉條裹上一層面糊，加上一點清水，可以使肉條更加的鮮嫩。

3：下油鍋時，把肉一條一條的放進去，炸的表面金黃就可以出鍋了，如果一次性都倒進去的話，肉條都坨在一起了，一定要分開放，炸的表面金黃，撈出來進行復炸，復炸時間不要太久了，30秒就可以。

這就是這酥肉最簡單的做法，你們都學會了嗎？炸酥肉時，我們不應該放上澱粉，應該放上面粉，用麵粉炸出來的酥肉外皮會更加酥脆。調肉麵糊時，先放上食鹽、十三香、生抽、蠔油和雞蛋攪拌均勻，再放上清水和麵粉，加上清水為了讓肉質更加鮮嫩不發硬！掌握好步驟，保準你做出來的酥肉外酥裡嫩，肉質鮮嫩又入味！