芝士燻雞包，好吃到炸裂

芝士燻雞包

By 模樣生活MyLiving

今天安利一款鹹口味的麵包（原配方參考恬子tianzi），加入燻雞肉餡，增加麵包的別樣風味，好吃到炸裂！

原料：高筋麵粉、開水、高筋麵粉、水、鹽、乾酵母、高筋麵粉、奶粉、牛奶、全蛋液、白砂糖、鹽、鮮酵母、黃油、燙種、老面、燻雞肉、芝士碎、沙拉醬、黑胡椒、芝士粉、幹蔥碎。

做法步驟：

第1步、燙種材料全部混合至無干粉狀，裝密封盒冷藏過夜備用燙種：高筋麵粉30克 開水30克。

第2步、老面材料全部混合均勻，常溫發酵至兩倍大，再密封冷藏過夜發至3-4倍大，拉開呈蜂窩狀老面：高筋麵粉100克 水65克 鹽1克 乾酵母1克。

第3步、主麵糰部分除黃油外所有材料，全部放入廚師機主麵糰：高筋麵粉270克 奶粉25克 牛奶160克 全蛋液30克 白砂糖55克 鹽5克鮮酵母10克 黃油40克 燙種60克 老面165克。

第4步、液體部分要用冷藏過的，柏翠廚師機pe4500揉麵桶也冷藏或冷凍過最好，方便控制麵糰溫度。

第5步、揉到粗膜狀態，加入黃油。

第6步、揉至可以抻出手套膜。

第7步、麵糰平均分成六份，蓋保鮮膜松馳20分鐘。

第8步、等待的時間用來製作雞肉餡，燻雞肉撕成條、加上沙拉醬、黑胡椒、馬蘇裡拉芝士碎，攪拌均勻。

第9步、松馳好的麵糰輕拍排氣，上下左右擀開，中間厚、四周薄，中間放上約70克雞肉餡料10。摺疊成四方形。

第10步、摺疊成四方形。

第11步、正面朝上，噴薄薄一層水霧，滾一層芝士粉，均勻擺放在烤盤上。

第12步、放入烤箱，開發酵功能，下面放一碗熱水。

第13步、發酵至兩倍大，割口，中間撒幹蔥碎或羅勒碎。

第14步、放入預熱好的烤箱，中下層，上下火180℃烘烤約18分鐘。

第15步、趁熱掰開是可以拉絲的哦。

小貼士：

1、鮮酵母可用4克乾酵母代替；2、夏天做麵包最重要的就是控制麵糰中心溫度，以不超過26度為宜，最高不超過27度，否則成品組織粗糙、口感變差、不耐老化；3、因為加了雞肉餡，要儘快吃完，以免變質，24小時內為最佳嘗味期。感謝非兒提供食譜

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