做白切雞下鍋煮還是蒸粵菜大廚分享正確做法，雞肉嫩滑還彈牙

半邊雞要蒸幾分鐘?

導語：做白切雞不用煮也不用蒸，掌握技巧妙招，雞肉皮滑肉嫩還彈牙

白切雞是粵菜中非常經典的一道，其製作過程特別講究，並非是下鍋煮一煮即可，只有將其中的技巧妙招掌握到位，做好的白切雞口感才會特別嫩滑美味，白切雞其實不管是皮還是肉都需要做到極致，皮滑且緊實，肉嫩而不柴，這樣的白切雞才算是製作成功了，對於平常便比較喜歡烹飪的我來說，當然也不能錯過學習白切雞的做法，這個製作的方法還是一位粵菜大廚分享的，做法非常實用，每次上桌的白切雞總會得到家人的一致好評，很多人總是分不清白切雞應該是下鍋煮熟還是蒸熟，殊不知這兩種方法都是不對的，下面我們一起學習。

粵式白切雞的正宗做法：

備用食材：

散養雞1只，生薑1塊，蔥1根，食用油少許，食鹽少許；

製作過程：

第一步，首先做白切雞一定要選擇散養雞，將其處理好，其中不能吃的部分全部都去掉，然後仔細清洗乾淨，準備一口深鍋，添上比較多的水；

第二步，待將水燒開後，保持大火，用手提著雞頭將身子浸入在水中，差不多10秒鐘的時間，將雞提起來，輕輕抖一下，再次浸入開水鍋中煮，10秒鐘的時間提起來；

第三步，這個過程重複3遍，第四遍的時候，轉為小火，將雞全部放入鍋中，並且加上鍋蓋，差不多8分鐘的時間，提起來抖一抖再次放入小火浸泡8分鐘撈出抖一抖；

第四步，最後一次浸泡5分鐘就可以了，撈出後放入冰水中浸泡，這個過程中便可以做蘸料了，生薑去皮後將其剁成細細的末，蔥同樣也需要將其切碎末；

第五步，薑末和蔥末放入一個碗中，加上點食鹽，澆上燒熱的食用油，雞浸涼後在皮上抹一層油，將雞斬成塊即可。

小編總結：

做白切雞這個步驟看上去比較繁瑣，但每一步都是非常重要的，而且上手也很容易，所以要想吃到美味的食物便需要下功夫，不得不說廣東人對於雞的吃法很是講究，這也能充分讓人感受到其中的美味，雞肉本身的肉質便比較鬆軟，極易被人體消化和吸收，家裡的大人和小孩都可以放心吃，我自從跟著粵菜大廚學會了白切雞的做法後，家人便經常點名要吃，自己做的白切雞口感美味而且製作過程也放心，家人當然也可以放心吃了。

烹飪小技巧：

1、做白切雞不用煮也不用蒸，粵菜大廚表示白切雞的秘訣在於浸泡，也就是說雞不是被煮熟的，而是泡熟的，掌握好水溫既能保證雞的鮮嫩口感，而且其中的營養價值也不易被流失；

2、泡雞的過程非常有講究，前三遍需要保證是大火，並且提起雞頭浸泡，每次差不多10秒鐘的時間即可，後面全身浸入鍋中的時候，便需要用小火併且加上蓋子浸泡；

3、白切雞熟透後，需要放入加入冰塊的水中浸涼，這樣會使得雞皮更加爽滑並且有彈性，雞肉口感也會相當不錯，白切雞的蘸料也是比較重要的，大家可以根據個人的口味選擇。

用正確方法做，白切雞皮滑肉嫩還彈牙，如果你認為這個做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是將其分享給更多的人學習！