80年代的年，你們那裡都有些什麼特色小吃，臘肉可算是一絕

年味，是家人團聚的喜悅，更是記憶中味蕾享受家鄉美食的幸福感。

對70。80後特別有年味的蘊意，殺年豬，燻臘肉，灌香腸，打打餈粑，還有餐桌上母親製作的菜餚。無論你漂泊到哪裡，我們的胃都在等待著童年味覺想象的喚醒！距離春節還有不到一月，年味兒漸濃，撩撥著人心。

醃臘肉時不要直接抹鹽，想要不黴不臭，好吃耐存這兩步不能少，小夥伴們馬上就要過年了，大家都開始準備年貨了嗎？

最重要的臘肉都醃製了嗎？臘肉可是我們過年必備的一樣美食，無論是過年的時候吃，還是年前後用來招待親朋好友，都是一個 不錯的選擇，吃起來是特別的香。

最開始臘肉都是需要用煙燻的，認為不煙燻的臘肉是沒有靈魂的，但到了現在，用煙燻臘肉比較麻煩，也沒有地方，所以都給簡化了。

但在簡化也是有技巧的，今天就給大家分享一下醃製臘肉的技巧。一般人們在醃製臘肉的時候，都喜歡直接把食材抹在肉上，這是錯誤的。醃臘肉時不要直接抹鹽。還有兩部重要的過程，下面我們一起看看吧。

一、豬油不用水洗，要用高度白酒反覆擦拭，這樣可以起到殺菌增香的效果

二、要把食鹽炒制一下，食鹽、花椒、八角、香葉、桂皮放在鍋中翻炒，炒到顏色發黃，散發出香味即可，等晾涼後就可以均勻的塗抹到豬肉上了。

想要臘肉不黴不臭，好吃。耐存這兩步不能少，臘肉醃製好後，風乾還是曬乾，多數人做錯都是把

醃製

好的臘肉拴上繩子，掛在陽光底下就不管了，難怪臘肉發黴變臭。正確的是，要把肉放到陰涼通風處晾乾，等到天氣好的時候，再連續曬三至五天。

這樣醃製好的臘肉就不會發黴變臭，吃起來是特別的香。現在

大家都知道醃製臘肉的正確方法了吧，喜歡吃臘肉的小夥伴就快醃製起來吧。記得關注再走哦。

【農村自制臘肉】

準備新鮮五花肉、食鹽、生抽、老抽、冰糖、高度

【做法】

第一步、把肉放在盆子裡，取150克食鹽，均勻地抹在豬肉上，用手按摩豬肉，讓食鹽快速融進豬肉裡，至少揉10分鐘，更容易入味，肉質也鬆軟。

第二步、當食鹽被吸收後，倒入10克生抽、10克老抽、15克高度白酒、20克冰糖（或白糖），用手塗抹在豬肉上，每個地方都要塗到。糖不融化也不要緊，醃製的時候自然就化了。

第三步、在肉上壓幾塊乾淨的大石頭，把盆子蓋上蓋子，或包上一層保鮮膜，放在陰涼通風的地方醃製7天，不能放在溫暖的環境中。

第四步、每天給豬肉上下位置調換一下，醃製的更均勻，溫度不能超過10℃。

第五步、醃好後，用大針在豬肉上扎一個小孔，穿一條繩子，或直接用鉤子，把臘肉掛起來，放在陽光下晾曬至少20天，把表面曬乾，放在陰涼通風處儲存即可，至少1年都不會壞。

醃好的臘肉，食用前用開水煮20分鐘，煮熟後加蒜苗、蒜薹炒著吃，味道棒極了，肥而不膩，香味濃郁。臘肉不要放進冰箱冷凍，口感會變差，直接放在陰涼通風處即可，什麼時候吃都一樣好吃。

窖藏88 歲月彌香——我與光陰的故事，感謝貴州習酒發起的本次活動，讓我有機會為大家分享我80年代的故事

圍裙叔叔，國家高階西點技師，高階烹飪師，高階麵點師，高階茶藝師，美食作家，美食名博，多家平臺簽約作者，每天分享健康、簡單的美食，關注我，第一時間掌握美食資訊！如果你喜歡，歡迎轉發，點贊，收藏，讓更多愛美食的人一起分享。