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人文燉的魚湯總是“清湯寡水”?大廚:跟水沒關係,“這一步”是關鍵
不過燉魚之前,確實要先把它煎一會,煎的時候,可以在表面抹一點鹽,這樣就不容易粘鍋,接下來就可以燉湯了,魚湯燉白色的原理,其實是高溫將油脂轉化成脂肪球溶在湯裡,燉奶白色魚湯的關鍵,其實是溫度,對我們的操作來說就是火候,另外,油脂越多,魚湯越容...
人文燉的魚湯總是“清湯寡水”?很多人都少“這一步”,瞭解一下吧
這樣燉出來的魚湯才會更有營養,讓人更加的食慾大開...
飲食大廚透露:燉魚只要掌握這“4點”,魚湯鮮美,魚肉鮮嫩,無腥味
在魚燉快燉好的前1分鐘左右再加鹽進去調味,如果提前加鹽,魚肉不僅會變老,魚湯的味道也不好掌握,煮好之後容易變鹹,變腥...
飲食“萬能”燉魚法,不管啥魚都能燉,牢記這“3步”,湯鮮肉更好
魚肉是很多人都喜歡吃的,我們家裡人就特別喜歡吃魚,魚的種類有很多,不同的魚口感都是不一樣的,平時做魚的時候,一般都是放到油鍋裡炸一下,這樣做出來的魚雖然好吃,但是裡面的營養物質幾乎都被破壞了,想要保留裡面的營養物質,最好的方法就是燉魚,專門...
遊戲蘇北老家的“魚頭與鍋餅”
提筆之際,我本想說,小時候每年夏天覆新河干涸期都會跟著家人下河撈魚,但轉眼一想,距上一次下河貌似已經十幾年之前了,但飄香的大鍋亂燉河鮮和貼在鍋沿的鍋餅,恍如昨日,歷久彌新...
人文跟著非遺遊山東 | 首站菏澤!黃河沿岸,美食飄香!
萬里黃河自青藏高原奔流而下從菏澤進入齊魯大地抵東營入海奔騰不息的母親河孕育了古老的齊魯文明滋養著戲曲、舞蹈、美食、民俗等豐富多彩的黃河文化今天,跟小編一同開啟沿黃非遺美食之旅踏尋齊魯飲食文化名城一品“舌尖上的山東”菏澤-濟寧-泰安-聊城-濟...
遊戲吃個頭,補下頭
對廣式湯水有豐富研究經驗的蓮香樓總廚蔡師傅認為,無論是天麻川芎白芷燉魚頭”還是“天麻燉魚頭”和“川芎白芷燉魚頭”,真正起食療作用的其實是天麻、川芎、白芷等藥材,魚頭很有可能來自於民間“以形補形”的說法...
飲食燉魚湯時,先加水還是先放魚?很多人都弄錯,難怪魚肉不好吃
正確的做法是燉魚應該在鍋熱後先加水,待水加熱後將魚慢慢沿著鍋邊放入鍋中小火慢燉,這樣既能保持魚肉的鮮美,還會讓魚湯熬的變濃白,更有香氣...
飲食天麻燉魚頭,魚頭大而肥,肉質雪白細嫩
大頭魚是用來做魚頭湯的上好食材,用它做成的天麻燉魚頭是一道著名的順德美食...
飲食天麻魚頭湯,湯白不腥,味道鮮美有技巧
By 吳媽廚房用料大魚頭 1個天麻 10g枸杞子 10g薑片 10片香蔥 2根味達美臻品料酒 45ml鹽 適量胡椒粉 1g做法步驟1、準備好食材...
飲食魚和它是絕配,久煮不爛,越煮越有味,一次煮3斤,吃起來才過癮
配料:小米椒2個,泡椒4個,生薑15克,大蒜20克,紅酸湯20克,黃辣椒醬10克,料酒20ML,花椒1克,胡椒粉1克,精鹽3克,玉米澱粉3克,蒸魚豉油30ML,原味鮮1克,泡椒水30ML,五香粉1克,香蔥2根,食用油40ML...
飲食便宜的魚就營養價值不高嗎?原來是因為這3點,網友:實用
今天提起的這種魚,對於經常去菜市場買菜的朋友我想其實並不陌生,因為它再其他的魚類比起來是最便宜的,就是常提起的羅非魚,俗話說人云亦云,一個人說沒事,兩人人說沒事,大家都在說的時候我們可能就會相信了這個說話,就自己不去考證了,說的人多,買的人...
飲食燉魚時,這兩個料不能省,比加醋或者加酒燉得香,魚肉沒腥味
我婆婆就很喜歡吃魚,也很喜歡做魚,可能是她自己吃習慣了,認為燉魚就是她做的這個味兒,而除了她之外,我們都不愛吃,因為婆婆燉魚時很喜歡放醋,覺得醋可以遮住腥味,於是每次加的量比較多,結果做好後酸味很重,吃不到香味,仔細品嚐還是有腥味...
娛樂大廚30年經驗:燉魚掌握這點還不夠,這2步才是關鍵,魚不腥不柴
【紅燜魚塊】材料:鰱魚塊 輔料:姜 蔥 地瓜粉 調料:陳醋 生抽 鹽 胡椒粉 糖燉魚要好吃,關鍵三步掌握好,下面就告訴大傢俱體的做法吧,第一步自然是要醃製了,將魚塊放入盆裡面,然後加入鹽、蔥姜不斷抓拿下,然後醃製15分...
飲食為什麼啤酒燉魚,總是肉質很乾?教你一招,吃到湯都不剩
節目裡講的是,在做這個啤酒燉魚的時候,可以新增一些五花肉放在裡面,就可以保證做出來的魚肉肉質鮮嫩...
飲食不管燉什麼魚,萬萬多加“這1步”!魚肉鮮香嫩滑,還不腥
很多人不知道為什麼自己做的魚腥味很重,其實不管燉什麼魚,只要在燉前先炸一下,增加了這看似簡單的一步,魚肉就能鮮香嫩滑,而且完全沒有腥味...
飲食大廚透露一招:燉魚時,記住這些,燉好之後的魚肉又嫩又鮮沒腥味
大廚透露一招:燉魚時,記住這些,燉好之後的魚肉又嫩又鮮沒腥味想必有很多的人都是非常喜愛吃魚肉的吧,而且一直以來,魚肉也都是在生活中最常吃到的肉類之一,但是魚肉跟豬肉雞肉這些肉類比起來是不一樣的,因為魚肉的種類是非常多的,而且每一種魚肉的口感...
飲食燉魚的時候,多做一步驟,魚刺又酥又脆,再也不用擔心卡喉嚨了
用醋浸泡過的魚肉,魚刺會變得更加酥脆酥軟,這樣魚刺在後面吃到的時候就不會卡喉嚨了,家裡老人和孩子吃起來會更加的放心安全...
飲食它是魚腥味的“剋星”,燉魚時只需加一勺,保證味道鮮美,沒腥味
【鯽魚燉豆腐】食材 :鯽魚,豆腐,大蔥,黃姜,香菜調料 : 食鹽,雞精,白酒,芝麻油,胡椒詳細做法:第一步,把鮮活的鯽魚宰殺後,用水沖涼乾淨...
飲食家人都愛吃的鍋塌豆腐,做法很簡單,2塊錢成本做一大盤
【菜品】鍋塌豆腐【配料】豆腐一塊、姜一小塊、蔥2根、鹽少許、小米辣少許、雞蛋3個、澱粉適量、糖5g、蠔油1勺、生抽少許、水澱粉少許【烹飪步驟】1、首先,將買回來的豆腐切成大小相同的塊狀,厚度大約在1釐米就可以了...