想吃涼皮不用買，手把手教你在家做，簡單易學，光滑柔軟又勁道

想吃涼皮不用買，手把手教你在家做，簡單易學，光滑柔軟又勁道

文/洛洛的小廚房

涼皮本是陝西的一種特色小吃，是用一碗最普通的麵粉做出來了的。別看用料平淡無奇，做出來的【涼皮】可是超級有特色，是任何其它小吃無法替代的。

正宗的涼皮“筋、薄、白、軟”，澆上各種可口的料汁，再搭配上喜歡吃的各種小菜，再沒胃口的時候來上一碗，也能讓你瞬間胃口大開，連吃兩碗沒問題。今天洛洛就手把手教大家做正宗的涼皮，步驟詳細簡單易學，跟著做保證一次成功零失敗，光滑柔軟又勁道，張張透明薄如紙。

需要準備的食材和配料：600g普通麵粉、350g清水、3g食鹽、調味料

詳細做法和步驟：

第一步：和麵團~

面盆中倒入600g普通麵粉、3g食鹽，混合均勻之後，倒入350g的清水，用筷子攪拌至面盆中沒有乾麵粉，然後下手和成麵糰。麵糰稍微搓揉成團即可，不需要揉至光滑。

麵糰搓揉好之後，蓋上溼布或者保鮮膜，放在一旁鬆弛1個小時備用；

第二步：洗面

麵糰鬆弛的時間到了之後，取出放在案板上簡單搓揉一分鐘，讓麵糰變得光滑一些。準備 1-2個“洗面”用的大盆，在盆中倒入清水，然後將麵糰放在盆中開始“洗面”。

“洗面”其實就是將麵糰中的麵筋和澱粉水分開。洗面沒有特別的技巧，將麵糰放在水中，然後用雙手不停揉抓麵糰。

等盆中的清水變得渾濁之後，再將麵糰放入另外一個盆中，繼續洗面，最後將兩個盆中的澱粉水倒在一起，這就是製作涼皮用的原料。而留下的小麵糰就是製作麵筋用的原料。

第三步：製作麵筋

將澱粉水都倒在一個盆中，放在一旁靜置4個小時以上，等盆中的澱粉水分層之後就可以取出製作涼皮了。

趁著沉澱澱粉水的間隙，咱們先來做麵筋。洗出的小麵糰用手分成小份，鍋中燒水，等水開之後將麵糰都上鍋蒸，大火蒸3-5分鐘關火，咱們的麵筋就做好了。

第三步：製作涼皮~

等澱粉水沉澱時間到了之後，將表面上的清水倒掉，剩下的澱粉糊就是做涼皮要用的原料。

準備一個平底的容器，先在底面刷上一層薄油，用勺子將澱粉糊攪拌均勻，然後取一勺麵糊平鋪在容器中，鍋中水開之後，

大火上鍋蒸1-2分鐘。

等蒸到麵糊變透明，並且開始冒泡的時候，咱們的涼皮就蒸熟了，取出放在涼水中降溫，然後沿著邊緣撕下即可。

將做好的涼皮和麵筋切好放在碗中，倒上蔥蒜水、辣椒油、鹽、醋，再放上黃瓜絲、豆芽菜等愛吃的小菜，攪和攪和就能開吃了。

涼皮是夏天的涼拌主食，筋道滑爽，開胃解暑，不管大人孩子都喜歡。自己做的涼皮好吃衛生又便宜，2塊錢的成本全家都夠吃了，有什麼理由不自己在家做著吃呢，喜歡的朋友快點做起來吧，以後想吃就不用出去買了。

【小貼士】：麵糰和好之後，不能直接進行“洗面”的過程，必須先醒發1個小時以上，這樣麵粉才能和水融合的更好，後面的洗面的過程才能更加輕鬆。

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