秋日最喜歡的應季零食，被稱為乾果之王，還有很高的藥用價值

民間有句俗語：“

八月的梨棗，九月的楂，十月的板栗笑哈哈

。”這個時候正是板栗大量上市的季節，街邊的糖炒板栗，飯店裡的板栗燒雞、甜品店裡的栗子蛋糕……都是讓人食慾大增的。要知道，栗子性甘糯爽品、營養豐富，還被稱為“千果之王”。

板栗的歷史

中國是板栗的原產國，文字記載可追溯到西周。《詩經》中提到：“慄在東門之外，不在園圃之間，則行道樹也。”《左傳》中也有提到“行慄，表道樹也”。西漢司馬遷在《史記》的《貨殖列傳》中就有：“燕，秦千樹慄……此其人皆與千戶侯等”的明確記載。西晉陸機為《詩經》作注也說：“慄，五方皆有，惟漁陽范陽生者甜美味長，地方不及也。”由此可見，中國種植板栗的歷史有近2000-3000年。

板栗的藥用價值

對於板栗的藥用價值民間有個傳說：傳說，山裡曾有一年輕後生，身強力壯，砍柴幹活是把好手，有一年得了腰急，腿腳無力，瞧了好些大夫也沒有瞧好，很是著急、憋屈，就有了輕生的念頭。一天他來到了自家的慄樹底下，掛好繩子，搬來石頭，還沒等上去，一個慄蓬正好砸他頭上，想著與其做餓死鬼不如吃飽了再走，就晃晃樹拾起栗子開始吃，吃了數升，就犯困躺地上睡著了。醒來站起來，竟然發覺自己的腿腳有了力氣，腰也不疼了，從那以後逢人就講是泰山奶奶點化慄樹娘娘賜了仙果給他，他才好起來了。所以民間一直有：

“腰痠腿軟缺腎氣，栗子稀飯賽補劑”

之說。

栗子入藥始於南朝，最小者為茅慄，最大者為板栗，圓如彈，皮厚。

李時珍《本草綱目》記載：“有人內寒，暴瀉如注，令人煨慄二三十枚，食之而愈。腎主大便，慄通腎，於此可驗。”《經驗方》雲：“治療腎虛腰腳無力，以袋盛生慄懸幹，每日食十餘個。再吃豬腎粥助之，久必強健。”《隨息居飲食譜》雲：“凡食均需細嚼，連液吞嚥則有益。若頓食至飽，凡壅氣傷脾。”《日華子本草》：生食破冷痃癖，日生吃七個。生嚼罯惡刺，並敷瘰癧腫毒痛。

栗子是碳水化合物含量較高的乾果品種，能供給人體較多的熱能，並能幫助脂肪代謝。栗子中含有大量澱粉、蛋白質、脂肪、B族維生素等多種營養素，可有效地預防和治療高血壓、冠心病、動脈硬化等心血管疾病，栗子含有豐富的維生素C，能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功能，可以預防和治療骨質疏鬆、腰腿痠軟、筋骨疼痛、乏力等，延緩人體衰老，是老年人理想的保健果品。板栗之中含有豐富並且柔軟的膳食纖維，這種物質能夠有效的幫助糖尿病患者緩解病情。

板栗的種植區域

我國板栗生產分佈很廣。北起遼寧的千山，向西經河北北部、西部往南，包括黃河流域、長江流域直至南方的浙江、福建、江西、“兩湖”、“兩廣”以及貴州、雲南各省、區皆有種植。

市面上比較有名的板栗有

北京的懷柔板栗、河北的寬城板栗、河北的遷西板栗、遼寧的丹東板栗、河南的信陽板栗、陝西秦嶺鎮安板栗、大別山羅田板栗、河南省桐柏板栗、山東泰安板栗、山東臨沂板栗

等。

整體來說，板栗栽培最多的當屬華北各省，特別是河北的遵化、遷安和山東的臨沂、泰安、莒縣以及北京的懷柔、昌平、房山等山區。這些地方的板栗產量高、色澤鮮豔且皮薄，是我國板栗的盛產區。

如果按照產區劃分，板栗就簡單地劃分為兩種：

南方板栗和北方板栗

。南方板栗個頭大且澱粉含量較高，適合用來做菜，板栗燉雞、板栗燉排骨、板栗燉羊肉……都是不錯的家常做法。而北方板栗因為含糖量高，很適合做

糖炒栗子

，這種做法是這個季節人們最喜歡的吃法，幾乎每個菜市場都能看到它的身影，平時當做零嘴吃是最合適不過的。

糖炒栗子的由來

南宋時，陸游在《老學庵筆記》中曾記述這樣一段動人的故事：“

故都李和炒慄，名聞四方。他人百計效之，終不可及。紹興中，陳福公及錢上閣愷，出使虜庭，至燕山，忽有兩人持炒慄各十裹來獻，三節人亦人得一裹，自贊曰：“李和兒也。”揮涕而去。”

據此可以推知，汴京的炒慄專家李和在外族入侵時家破業敝，他的兒子帶著炒慄的絕技流落燕山。他用獻給故國使者的栗子，表達自己對統一祖國的熱切期望。

《東京夢華錄》卷八中也提到過李和：“雞頭上市，則梁門裡李和家最盛。”宋朝宰相王安石在給外孫吳侔的詩中，有“年少從他愛梨慄，長成須讀五車書”的佳句。在清代，人們把風味獨特的糖炒栗子稱為“灌香糖”，至今在北京一帶尚流傳著一首詠糖炒栗子的詩：“

堆盤栗子炒深黃，客到長談索酒嘗，寒火三更燈半火也，門前高喊灌香糖

”。

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記憶裡的糖炒栗子都是用大鐵鍬翻炒的，用糖和鐵砂石炒出來的糖炒栗子外表往往色澤更深、更亮，看起來也更有食慾。而且，糖本身具有一定黏性，放到鍋中後，可以黏掉炒砂磨損後的灰以及板栗外殼上的雜質，使栗子表面更乾淨。不過隨著科技的進步，市面上的糖炒栗子幾乎都是用機器代炒了，能看見人工炒制的微乎其微。雖然是機器炒制的，但跟人工炒制的栗子，味道上幾乎沒什麼變化。

糖炒栗子（家用版）的做法

除了市場上賣的糖炒栗子外，很多時候我們也喜歡購買一些生栗子回家自己炒，做法簡單，卻能感受其中的樂趣。

1。清洗乾淨後的栗子，用剪刀在栗子殼薄的一面剪出十字刀口，再用清水泡十分鐘。

2。把栗子倒入鍋內並加水沒過栗子，水開後加入蜂蜜和冰糖在煮15分鐘左右撈出瀝水。

3。鍋內放油後把栗子倒入鍋內不停的翻炒，看栗子表面顏色變深，約五分鐘後便可出鍋，冷卻後食用。

如何簡單剝栗子

栗子好吃，但是剝起來卻不簡單，特別是生栗子。這幾個簡單的剝栗子方法可以get下。

方法一：清洗乾淨後的栗子，用剪刀在栗子殼薄的一面剪出十字刀口，將板栗放入鹽水中煮，板栗煮熟後會出現自然的裂口，用手直接用力擠壓就可以剝殼。

方法二：用鹽水煮熟的板栗放入冰箱裡面急速冷凍，兩小時後拿出，板栗的殼和肉便可快速分開。

方法三：把栗子放入塑膠袋裡，系起口直接往地上摔打幾次，力道適中就好。這樣可以讓自己直接開後，再剝就容易多了。

板栗的營養保健價值雖然很高，但也需要食用得法。板栗和牛羊肉同食不易消化，和牛腩、牛排同食容易引起嘔吐等，且板栗不能一次大量吃，吃多了容易脹肚，堅持每天吃八粒左右就能達到很好的滋補效果。