年紀大了要忌口！提醒：少吃蘿蔔和豆腐，多吃5樣，為秋冬打基礎

寒露過後

，

天氣由“涼爽”變得“寒冷”

，

老年人因為身體各方面的機能都在下降而更加怕冷

，平時

除了增加衣物保暖

之外，

飲食上也要格外當心

，

尤其是蘿蔔、豆腐不能敞開吃

。

蘿蔔和豆腐都是“寒涼之物”

，目前正值

仲秋階段、早晚寒涼，再吃寒涼的食物很容易刺激腸胃，引發消化不良

，並且

豆腐是“精細蛋白”

，稍微多吃一點就

容易胃脹

、

胃頂

，本身

消化就比較慢的中老年人晚上更是要少吃

。

年紀大了要忌口！提醒：少吃蘿蔔和豆腐，多吃5樣，為秋冬打基礎

。

一、多吃肉

該

“貼秋膘”的季節一定要多吃高蛋白的肉類

，以

抵禦嚴寒

、

增強抵抗力

，平時

雞肉

、

魚肉

、

蝦

、

牛肉

這些

溫補低脂肪

、

好吸收的肉類都可以多吃點

。

推薦做法：【清蒸小公雞】

1.

準備半隻小公雞，用清水沖洗乾淨，去除淋巴和氣管，剁掉雞屁股和雞腳趾；水發竹筍200克斜刀切成片；一小把木耳用清水泡發；小蔥切成段，生薑切成絲，再準備幾粒花椒備用。

2.

把花椒、蔥姜和小公雞放在一起，加入食鹽4克、料酒10克去腥，把料汁均勻地塗抹在雞身上醃製30分鐘。

3.

30分鐘以後把竹筍片擺放在盤中墊底，放上醃好的三黃雞、泡發的木耳以及去腥的蔥姜，然後放入上大氣的蒸鍋中，中火蒸20分鐘。

4.

20分鐘以後取出蒸好的小公雞，稍微晾涼一些斬成件，配上蒜泥醬美味即成。

二、多喝湯

“

入秋多喝湯，不勞醫生幫

”，多種食材混合在一起煮的

湯不僅營養豐富

，還能

補充水分

、

緩解秋燥

，

三天兩頭喝一碗，渾身暖和不怕寒

。

推薦做法：【番茄雞蛋湯】

1.

準備3個雞蛋打入碗中，攪拌打散成蛋液；番茄去蒂、切成片；白菜只用葉、撕成大片後用清水洗乾淨；一把金針菇去根後打散，也清洗一下；再準備一把粉絲泡軟備用。

2.

鍋內燒油，充分滑鍋以後倒出熱油、加入涼油，熱鍋涼油能防止粘鍋，把蛋液倒進去，經常晃動鍋讓雞蛋均勻受熱，中小火把蛋液煎至全部定型後打散。

3.

然後倒入半鍋開水，大火燉煮5分鐘，雞蛋提前煎一下，燉出來的湯更濃更香，蛋湯燉濃以後放入金針菇煮1分鐘，把金針菇煮斷生，然後加入食鹽、胡椒粉調味。

4.

最後放入白菜葉、粉絲和番茄，繼續煮至番茄斷生，食材的香味全部融合以後淋點白醋、香油，撒上蔥花即可享用。

三、多喝粥

這人一旦上了年紀，不光

牙口不好

，

腸胃也比較虛弱

，好消化、易吸收的

粥便成了日常生活最好的選擇

，

暖身暖心還養胃

，不過也不能光喝白米粥，

加點蔬菜或者肉丁進去，營養更豐富

。

推薦做法：【芥菜小米粥】

1.

芥菜一小把，清洗乾淨後切成碎末，芥菜也可以換成其他青菜；小米淘洗乾淨，用清水浸泡20分鐘，方便一會煮熟、煮開花；另外切點胡蘿蔔丁、紅棗粒備用。

2.

鍋內燒水，加入少許食鹽入底味，淋入植物油鎖住營養、保持色澤，大火燒開以後倒入芥菜，快速汆煮20秒鐘去除苦澀味，然後倒出來沖洗過涼、控水備用。

3.

鍋內再燒水，大火燒開以後下入小米，煮的時候經常推動，讓小米均勻受熱，然後加入食鹽2克，雞粉2克攪拌均勻，煮至水再次沸騰轉為小火，倒入紅棗粒和胡蘿蔔丁，小火慢熬營養。

4.

小米開花、米湯煮濃、煮香以後倒入芥菜攪勻，繼續煮至芥菜成熟，清香營養的小米粥就 熬好了，早晚喝一碗，全身暖洋洋。

四、多吃五穀

都說

“五穀雜糧保平安”

，平時

細糧吃多了

，腸胃

也需要一些膳食纖維比較豐富的雜糧來

幫助蠕動

、促進消化

，尤其粗糧、

細糧搭配著吃

，

既保證了營養，又能促進健康

，一舉兩得。

推薦做法：【玉米麵窩窩頭】

1.

菠菜汆煮一下去除草酸，擠幹水分切碎；胡蘿蔔半根切成丁和菠菜放一起加入玉米麵200克、麵粉100克、食鹽2克、酵母3克，用溫水和麵，攪成面絮以後揉成團，用保鮮膜蓋住，發酵至原來的兩倍大。

2.

麵糰發酵好以後取出來揉搓排氣、搓成長條，揪成大小均勻的面劑子，把面劑子揉圓，整理成窩窩頭的形狀，蓋上白紗布再次發酵20分鐘，這樣蒸出來更暄軟。

3.

蒸鍋中水燒開以後把窩窩頭放進去，上汽以後開始計時，中火蒸10分鐘就可以了，10分鐘以後關火，燜上2分鐘再掀開，香甜暄軟的玉米麵窩窩頭就能食用了，粗細搭配、營養健康。

五、多吃青菜

“

三天不見青，兩眼冒金星

”，

青菜

作為日常

維生素的主要來源

，可以說是

頓頓少不了

，尤其

秋天乾燥易上火，更要多吃青菜潤燥生津

，像

上海青

、

小白菜

、

生菜

、

菠菜

、

韭菜

等都是不錯的選擇。

推薦做法：【蒜香上海青】

1.

新鮮的上海青一把，去除根莖洗淨泥沙，撈出來瀝乾水分；大蒜多準備一些，切成蒜末備用。

2.

鍋內燒油，充分滑鍋以後倒出熱油、加入涼油，這樣炒菜的時候不容易粘鍋，把上海青倒入鍋中，大火快速地翻炒沾上油，防止大量出水，然後撒入食鹽、味精調底味，繼續翻炒幾下出鍋，上海青提前抄一遍，更容易炒出鍋氣，成菜更香。

3.

鍋內再燒油，放入蒜末、幹辣椒段煸炒出香味，倒入上海青，大火顛鍋翻炒吸收蒜香味，加入雞粉、食鹽調味，大火爆炒30秒鐘，一定要用大火，火小的話容易出水。

4.

上海青斷生以後淋入芝麻香油提亮增香，加入少許水澱粉讓調料更好地吸附在上海青上面，繼續翻勻後這道口感清脆的蒜蓉上海青就做好了。

寒露過後寒氣加重，飲食要忌口

，

少吃“寒物”和“涼物”

，

多吃以上5樣，為秋冬打基礎

。

第一美食編輯：小雅