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蔥爆羊肉怎麼做沒羶味?不切不醃,3分鐘出鍋,好吃的連蔥都不剩
羊肉片機器怎麼磨刀
蔥爆羊肉
蔥爆羊肉是一道經典清真菜,羊肉肉質細嫩,高蛋白,低脂肪,比豬肉牛肉的脂肪含量都要低,女生吃了也必不擔心發胖,是冬季防寒溫補的美味之一。羊肉具有溫補的食療效果,北方到了秋冬季節,多吃羊肉既能暖身又能暖胃。羊肉除了涮火鍋,最家常的做法就是蔥爆羊肉了,天氣嚴寒的時候,隔三差五都要做一回嚐嚐。
蔥爆羊肉
記得小時候家裡做蔥爆羊肉是爺爺去街上買來新鮮的羊肉塊,因為羊肉筋很多,每次切羊肉之前還需要鄭重其事先磨磨刀,才能把羊肉片切的薄厚均勻不拉絲。以前生活節奏慢,任何事都極富儀式感。現在想吃蔥爆羊肉,直接買現切的羊肉片就行了。個人不喜歡用過多的醬油醋將羊肉炒得黑乎乎看著就沒食慾,就多用幾種配料。炒出來的蔥爆羊肉色澤清清爽爽,口感層層遞進。用筷子夾起一片羊肉嘗一口,肉片肥瘦相間,入口細嫩香辣,比手切羊肉更好嚼。冬季常吃有抵禦風寒的功效,尤其適合體質虛寒的人食用。
蔥爆羊肉
蔥爆羊肉:
主食材:
羊肉片230g
輔食材:
大蔥60g、姜10g、蒜10g、紅尖椒5g、香菜15g
調 料
:鹽2g、料酒5ml、孜然粉2g
製作過程:
1、首先我們準備齊全做這款蔥爆羊肉需要用到的食材:羊肉片我是直接買的涮火鍋用的羊肉片,因為不想面對案板菜刀的血腥畫面,也省去了洗羊肉、切羊肉的繁瑣流程。因為羊肉帶有天然的腥羶味兒,所以做蔥爆羊肉最重要的就是配料調料了。蔥薑蒜、尖椒香菜一應俱全。
蔥爆羊肉的做法
2、羊肉片是現成的不用處理可以直接炒,我們需要提前處理一下配料:姜切細絲,大蒜切片,紅尖椒橫切成片,香菜切長段,大蔥切細長段備用。
3、將炒鍋洗乾淨,開火熱鍋至掌心有灼熱感,倒入花生油加熱至微微起煙霧,下入切好的薑絲蒜片煸炒。
蔥爆羊肉的做法
4、將蒜片薑絲煸炒出香味兒,再下入蔥段爆香,濃郁的蔥香為了遮掩羊肉片的腥羶味。
蔥爆羊肉的做法
5、蔥薑蒜熗鍋出香味,別等蔥炒老,火速倒入準備好的羊肉片兒一起爆炒。記住蔥爆羊肉的重點是火大,一定要爆炒。
蔥爆羊肉的做法
6、將羊肉片爆炒至變色烹入少許料酒去腥羶味。因為我選用的羊肉片是涮火鍋級別的,機器切出來的羊肉片輕薄如紙,下鍋爆炒1分鐘左右即可。
蔥爆羊肉的做法
7、羊肉片變色就熟了,出鍋前下入香菜和紅尖椒翻炒,同時根據個人口味加入適量食鹽調味,最後撒入少許孜然粉去羶提香。
蔥爆羊肉的做法
8、家庭版蔥爆羊肉就出鍋了,大蔥的香、紅尖椒的辣、香菜特有的香味兒完美遮了羊肉片的腥羶,孜然粉和羊肉也是絕配。怎麼樣?簡單吧?聰明如你,一看就會,有空也做幾道菜和和家人一起分享吧。
蔥爆羊肉
小貼士:
1、蔥爆羊肉之所以蔥在前面,說明大蔥雖然是配料,但一定要有分量,一定要多!一般選用北方的大蔥,炒出來蔥香濃郁的同時還帶著絲絲香甜,大蔥一種配料就能完美遮掩掉羊肉的腥羶味。
2、雖然蔥爆羊肉裡的“蔥”寫在前面,但這道菜的主料還是羊肉。想省事兒的可以直接像我一樣買外面切好的羊肉片。追求過足“大口吃肉”癮的人可以直接買羊肉塊回來切羊肉片。因為手切羊肉片比較厚,需要提前醃製一下再炒更入味兒。
3。 如果羊肉比較肥膩,炒之前少放點兒油,因為羊肉下鍋炒時也會出油,油太多就膩口了。
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